Bij het zetten van koffie in hete melk is het onvermijdelijk om de melk te stomen en te verslaan. In het begin was alleen maar het stomen van de melk voldoende, maar later werd ontdekt dat door het toevoegen van stoom op hoge temperatuur niet alleen de melk kon worden verwarmd, maar ook een laag melkschuim kon worden gevormd. Produceer koffie met melkbellen, wat resulteert in een rijkere en vollere smaak. In de toekomst ontdekten barista's dat melkbellen patronen konden "tekenen" op het oppervlak van koffie, bekend als "Bloemen trekken", die de basis legde voor bijna alle koffie van het warme melk om later melkbellen te hebben.
Als de geslagen melkbellen echter ruw zijn, veel grote bubbels hebben en erg dik en droog zijn, in principe gescheiden van de melk, wordt de smaak van de gemaakte melkkoffie erg slecht.
Alleen door het produceren van hoogwaardig melkschuim kan de smaak van melkkoffie worden verbeterd. Melkschuim van hoge kwaliteit wordt gemanifesteerd als een delicate textuur met een reflecterende spiegel op het oppervlak. Bij het schudden van melk (weken) is het in een romige en viskeuze toestand, met een sterke vloeibaarheid.
Het is nog steeds moeilijk voor beginners om zulke delicate en gladde melkbellen te maken, dus vandaag deelt Qianjie enkele technieken voor het kloppen van melkbellen.
Begrijp het ontslagprincipe
Voor het eerst moeten we het werkende principe uitleggen van het gebruik van een stoomstaaf om melkbellen te verslaan. Het principe van stoomstaafverwarmmelk is om hoge temperatuurstoom in de melk door de stoomstang te spuiten, de melk te verwarmen. Het principe van het kloppen van melk is om stoom te gebruiken om lucht in de melk te injecteren, en het eiwit in de melk zal om de lucht wikkelen en melkbellen vormen.
Daarom kan het stoomgat in een semi -begraven toestand stoom gebruiken om lucht in de melk te injecteren, waardoor melkbellen worden gevormd. In een semi -begraven staat heeft het ook de functie van verspreiding en verwarming. Wanneer het stoomgat volledig in de melk is begraven, kan lucht niet in de melk worden geïnjecteerd, wat betekent dat er alleen een verwarmingseffect is.
Laat het stoomgat in de daadwerkelijke werking van zweepkleuren in het begin gedeeltelijk worden begraven om melkbellen te maken. Bij het kloppen van de melkbellen zal een "sizzle sizzle" -geluid worden geproduceerd, wat het geluid is dat optreedt wanneer lucht in de melk wordt geïnjecteerd. Na het mengen van voldoende melkschuim is het noodzakelijk om de stoomgaten volledig te bedekken om verder schuim te voorkomen en waardoor het melkschuim te dik is.
Zoek de juiste hoek om de tijd door te brengen
Bij het kloppen van melk is het het beste om een goede hoek te vinden en de melk in deze richting te laten draaien, wat moeite zal maken en de controleerbaarheid zal verbeteren. De specifieke bewerking is om eerst de stoomstang te klemmen met het cilindermondstuk om een hoek te vormen. De melktank kan enigszins naar het lichaam worden gekanteld om het oppervlak van het vloeibare oppervlak te vergroten, dat beter wervelingen kan vormen.
De positie van het stoomgat wordt in het algemeen op 3 of 9 uur geplaatst met het vloeistofniveau als het midden. Na het mengen van voldoende melkschuim, moeten we het stoomgat begraven en het niet laten schuimen. Maar de geslagen melkbellen zijn meestal ruw en er zijn ook veel grote bubbels. Dus de volgende stap is om al deze grove bubbels in delicate kleine bubbels te malen.
Daarom is het het beste om het stoomgat niet te diep te begraven, zodat de stoom die eruit wordt gespoten de bellenlaag niet kan bereiken. De beste positie is om gewoon het stoomgat te bedekken en geen zinderende geluid te maken. De stoom die tegelijkertijd wordt uitgespoten, kan de grove bubbels in de melkbellaag verspreiden en delicate en gladde melkbellen vormen.
Wanneer zal het eindigen?
Kunnen we eindigen als we merken dat het melkschuim is verzacht? Nee, het oordeel van het uiteinde is gerelateerd aan de temperatuur. Meestal kan het worden voltooid door de melk te slaan tot een temperatuur van 55-65 ℃. Beginners kunnen eerst een thermometer gebruiken en deze voelen met hun handen om de melktemperatuur te grijpen, terwijl ervaren handen direct het bloembat kunnen raken om het geschatte bereik van de melktemperatuur te kennen. Als de temperatuur na het slaan nog niet is bereikt, is het noodzakelijk om door te gaan met stomen totdat de temperatuur is bereikt.
Als de temperatuur is bereikt en deze nog niet is verzacht, stop dan omdat de hoge melktemperatuur eiwit denaturatie kan veroorzaken. Sommige beginners moeten een relatief lange tijd doorbrengen in het melkstadium, dus het wordt aanbevolen om gekoelde melk te gebruiken om meer melktijd te verkrijgen.
Posttijd: APR-30-2024