Het belang vankoffiemolen:
De molen wordt vaak over het hoofd gezien bij koffie -nieuwkomers! Dit is een tragisch feit! Laten we voordat we deze belangrijke punten bespreken, eerst eens kijken naar de functie van de bonenmolen. Het aroma en de heerlijkheid van koffie zijn allemaal beschermd in de koffiebonen. Als we de hele boon in water weken, kan de heerlijkheid in het midden van de koffieboon niet worden vrijgegeven (of liever, heel langzaam). Dus de eenvoudigste methode is om de koffiebonen te veranderen in klein krapulair koffiepoeder en warm water de heerlijkheid in de bonen volledig naar voren te brengen. Dus, kunnen we een hele zak grondpoeder kopen en mee naar huis nemen om langzaam te mengen? Misschien niet! Nadat de koffie in poeder is gemalen, verdwijnt het aroma snel en is de oxidatiesnelheid erg snel, wat betekent dat het koffiepoeder dat u mee naar huis neemt de geoxideerde smaak drinkt.
Het wordt dus nog steeds aanbevolen om een elektrische bonenmolen te kopen. Druk elke dag op één knop en je kunt van de hel naar de hemel gaan. Veel beginners kopen koffiepoeder rechtstreeks uit supermarkten voor gebruik. Maar vrienden met een beetje gezond verstand zullen zeker weten dat de houdbaarheid van koffie na het roosteren heel, heel kort is. Het wordt over het algemeen aanbevolen om binnen een maand vers gebakken bonen te consumeren! Omdat binnen een maand de elementen in bonen die u de ultieme smaak kunnen brengen, snel verdwijnen. Koffie gemalen in poeder heeft een snellere oxidatiesnelheid vanwege het verhoogde contactgebied met lucht. Over het algemeen is 15 minuten na het slijpen voldoende om de oorspronkelijke premium koffie in afval te veranderen. Daarom zijn er altijd verkopers die reclame maken voor vers gemalen koffie! Hoewel soms die handelaren zelf niet begrijpen waarom ze het nu moeten malen!
Sommige vrienden hier kunnen zeggen dat zolang het vers is, het is prima!? Kan ik gewoon een paar dozijn yuan spiraalvormige slurry molen kopen en het nu malen! Zolang je bonen van goede kwaliteit en fris genoeg zijn, is deze methode absoluut veel beter dan het rechtstreeks kopen van koffiepoeder om de smaak te brouwen en te extraheren! Maar je verspilt nog steeds koffiebonen! De spiraalvormige slurry -type bonensnijder (aangeduid als een bonensnijder omdat het bonen verplettert door te hakken in plaats van slijpen) faalt niet alleen om koffiebonen te verwerken in een gelijkwaardige koffiedik, maar genereert ook een grote hoeveelheid warmte tijdens het hakproces. Koffiepoeder versnelt het oxidatieproces wanneer het wordt verwarmd. De smaak zal ook worden weggenomen! Bovendien, op basis van het eerste principe van succesvolle extractie van premium koffie (uniforme extractie), kunnen de koffiepoederdeeltjes die worden gehakt door de bonensnijder grof of fijn, wat ook kan leiden tot het falen van koffie -extractie! Het meest directe is boven extractie of onder extractie! Onvoldoende extractie van koffie kan zuurheid en gevoelloosheid veroorzaken, terwijl overmatige extractie van koffie kan leiden tot overmatige bitterheid en branden!
De relatie tussen de belangrijkste variabelen van koffie -extractie is dat hoe hoger de watertemperatuur, hoe bitterder en intenser de koffie smaakt; Hoe lager de watertemperatuur, hoe zuurder de koffie smaakt, met een milde en lichte smaak; Hoe fijner het poeder, hoe hoger de koffie -extractiesnelheid en de koffie meestal sterker is. Omgekeerd, hoe grover het poeder, hoe lager de extractiesnelheid en de koffie meestal lichter zijn; Hoe langer de algehele extractietijd, hoe sterker en bitterder de koffie ontwikkelt. Omgekeerd, hoe korter de extractietijd, hoe lichter en zuurder de koffie meestal het principe is van goudbekerwinning is consistent. Ervan uitgaande dat de fijnheid van het grondpoeder wordt bepaald, als de watertemperatuur wordt verhoogd, moet de weken worden ingekort, anders zal de koffie over worden geëxtraheerd en zal de algehele smaak bitter zijn. Anders zal de extractie onvoldoende zijn en zal de algehele smaak zwak zijn; Ervan uitgaande dat uw watertemperatuur is vastgesteld, hoe fijner het poeder, hoe korter de extractietijd, anders zal de koffie over worden geëxtraheerd, en vice versa, de extractie zal onvoldoende zijn. Ervan uitgaande dat je weken tijd constant is, hoe fijner het poeder, hoe lager de watertemperatuur, anders zal er extractie optreden, en vice versa, onder extractie zal optreden.
Als je het nog steeds niet begrijpt, is een eenvoudig voorbeeld roervakken zure en kruidige geraspte aardappelen. Als de geraspte aardappelen die je snijdt, wat grof en wat prima zijn, dan wanneer je de fijne roert en ze op een bord roert, zul je merken dat de grove nog steeds rauw is. Maar als de grove gekookt zijn, zijn de boete al gebakken in aardappelpuree! Dus een goede molen is het eerste product dat uitstekende barista's beschouwen op het gebied van speciale koffie, geen koffiemachine of andere extractiemiddelen! Dat is ook de reden waarom krachtige bonenmeelmachines duur zijn! Uit uniformiteit is dus de belangrijkste prestatie -indicator van een bonenmolen.
Er zijn veel factoren die de prestaties van een bonenmolen beïnvloeden, zoals snelheid, schijfmateriaal, mesvorm, slijpsnelheid, enzovoort. Tot op zekere hoogte overtreft het belang van de molen zelfs dat van de koffieapparatuur zelf. Als de apparatuur niet goed is, kan deze nog steeds worden gecompenseerd door continue oefen- en bekwame technieken; De kwaliteit van de slijpmachine is niet hoog, maar het is iets dat het zelfs door de praktijk machteloos is.
Haktype bonenmolen
Het grootste voordeel van deze grinder is de betaalbaarheid. Een ander voordeel is het kleine formaat. Maar ik zou dit type apparaat niet een "molen" noemen, ik zou het een "hakken" bonenmachine noemen. Zulke slijpmachines zijn willekeurig en onbewust, dus nadat de koffiebonen lukraak zijn gehakt, is de deeltjesgrootte zeer ongelijk, variërend van groot tot klein.
Wanneer we koffie brouwen, is wat koffie al rijp (matig geëxtraheerd), sommige zijn te rijp (over geëxtraheerd, bitter, samentrekkend en scherp), en sommige zijn niet rijp vanwege de grove deeltjes, niet in staat om alle aroma volledig bij te dragen (zonder zoetheid). Dus bij het gebruik van zo'n molen om koffie te hakken en te brouwen, zullen er smaken zijn die precies goed, te sterk en te licht zijn, gemengd. Dus, denk je dat deze kop koffie goed zal smaken? Als je thuis zo'n bonenhakelaar hebt, gebruik het dan om kruiden en paprika's te hakken, het is erg handig!
Crushing, shredding en verpletterende bonenmolen
Volgens de structuur van de slijpschijf kunnen bonenslijpers in het algemeen worden verdeeld in drie categorieën: platte messen, kegelmessen en spooktanden:
Vanuit het perspectief van een vergrootglas kan de invloed van verschillende mesvormen op koffiepoeder worden waargenomen door slijpen, en de structuur en vorm van de poedergrond door verschillende mesvormen zijn compleet verschillend. De invloed van deeltjesstructuur op de koffiesmaak is ook gerelateerd aan de vraag of de extractie uniform is en weinig te maken heeft met de extractiesnelheid. Zelfs als de extractiesnelheid hetzelfde is, varieert de smaak nog steeds, wat wordt veroorzaakt door ongelijke extractie.
Plat mes: het malt koffiebonen in deeltjes door te slijpen, dus de vorm is voornamelijk plat en lang in de vorm van een vel.
Kegelmes: het maalt koffiebonen in deeltjes door te slijpen, dus de vorm is voornamelijk polygonaal blokvormige cirkelvormige cirkelvormige.
Ghost Tooth: Het malt koffiebonen in deeltjes door te slijpen, dus de vorm ervan is voornamelijk elliptisch.
Spooktandmolen
Over het algemeen debonenmolenMet spooktandslijpschijf is alleen geschikt voor het slijpen van enkele koffie, dat wil zeggen koffiepoeder met grovere deeltjes. Dit type molen wordt vertegenwoordigd door de Japanse Fuji R220 en de Yang-familie van Taiwan Grand Pegasus 207N, met hoogwaardige modellen, waaronder de American Grindende Master 875 en Fuji's R440. Dit type slijpschijf heeft een uitstekende balans en dikte in vergelijking met platte of conische messen in termen van het extraheren van smaak uit enkele koffie, maar de details zijn niet zo nauwkeurig als platte messen. Vaak is het de eerste keuze voor gewone koffieliefhebbers voor een enkele molen! De twee bonenmeelmachines die ik hieronder aanbeveel, hebben vergelijkbare prestaties! Maar de prijs van Fuji is ongeveer drie keer die van Grand Pegasus. Fuji is echter compact van grootte en fijn vervaardigd, waardoor het geschikter is om in een hoek van het huis te worden geplaatst. The Great Flying Horse is een groot bedrijf van grofheid, die een dom en ruw leven leidt, maar dit beeld heeft geen invloed op zijn goede slijpproducten.
Ghost Tooth is eigenlijk een mestype dat is ontwikkeld op basis van platte messen. De gemalen koffiepoeder deeltjes door spooktand liggen dichter bij de cirkelvormige vorm, en de verhouding van grof poeder tot fijn poeder is uniformer, dus de koffiesmaak is schoner, de smaak is meer driedimensionaal en vol, maar de machineprijs is hoger.
Platte messenbonenmolen
Wat platte messen betreft, ze zijn het meest in de markt gehouden. Of het nu een enkele productmolen is of een Italiaanse stijlmolen. Of het nu de beste commerciële Duitse Mehdi EK43 is, de Mid-Range Mazzer Major of de Home ontworpen Ulikar MMG. Platte messenboon slijpmachines zijn over het algemeen duidelijk gepositioneerd, hetzij pure Italiaanse bonenmeelmachines vertegenwoordigd door het Italiaanse merk Mazzer, of enkele productboonslijpen met horloges van het Duitse merk Mehedi (sommige modellen kunnen ook compatibel zijn met Italiaanse koffieproducten). Vanwege verschillen in het ontwerp van het mespatroon en de aanpassingplaat, kunnen de meeste Italiaanse Italiaanse koffiemeeltjes alleen fijn poeder malen die geschikt is voor Italiaanse koffie en zijn ze niet geschikt voor grof poeder van enkele koffie!
Wanneer het nodig is om in korte tijd een hoge concentratiekoffie te verkrijgen, is een platte mesmolen een goede keuze. Hoge concentratie zal het aroma ook rijk maken, dus het gebruik van een plat mes zal het aroma meer uitgesproken maken dan een kegelmes
Kegelmessenbonenmolen
Wat het kegelmes betreft, het is duizend pond olie. Met uitzondering van de Mazzer Robur op het hoogste niveau, zijn de meeste andere producten compatibel met Italiaanse en enkele items. In de wereld van kegelmessen is er echter een ernstige tweedienstige differentiatie, ofwel is het een Italiaanse bonenmolen op topniveau die tienduizenden yuan waard is, of het is een low-end instapproduct! Producten op instapniveau worden vertegenwoordigd door Baratza Encore, en de meeste kleine kegelmessen thuis zijn compatibel met zowel enkele producten als Italiaanse stijl. De kwaliteit van het product varieert echter van persoon tot persoon. Vanwege de hoge efficiëntie en snelle slijpsnelheid produceert een goede kegelsnijder een geschikte hoeveelheid fijn poeder die de gelaagdheid van koffie aanzienlijk kan verbeteren. Daarom kiezen veel top coffeeshops het als hun standaardmolen. Kegelsnijders worden begunstigd door de meerderheid van de handmatige bonenmaling vanwege hun hoge slijpefficiëntie. Hario 2TB en Lido2 zijn beide ontworpen met kegelsnijders. Wat betreft hoe ik moet kiezen, ik moet het echt zelf proberen om het te begrijpen! Wat bij je smaak past, is tenslotte de beste!
De kegelmesmolen is een machine die een kegelmesschijf aan de onderkant plaatst en vervolgens een buitenste ringmesschijf gebruikt om te slijpen. Wanneer koffiebonen van bovenaf vallen, worden ze naar beneden getrokken door de rotatie van de kegelmesschijf, wat resulteert in slijpactie. Kegelmessen hebben een snelle slijpsnelheid, het genereren van lage warmte en lagere uniformiteit en nauwkeurigheid in vergelijking met platte messen, wat resulteert in een rijkere smaak van de producten. (Er is ook een gezegde dat de uniformiteit van de kegelsnijder beter is, maar in daadwerkelijk gebruik denk ik dat de uniformiteit van de platte snijder van hetzelfde niveau van slijpmachine iets beter is. Voor meer details kan dit verband houden met de prijs.)
De deeltjes gemalen door het kegelmes zijn polygonaal en dicht bij de korrelige vorm, wat resulteert in een langer waterabsorptiepad voor koffiedeeltjes. Het duurt langer voordat het interieur in contact komt met water, dus de oplosbare stoffen die worden vrijgegeven door de kegelmes deeltjes in de beginfase zullen minder zijn en de concentratie zal niet te hoog zijn in een korte periode. Tegelijkertijd, omdat de vorm korrelig is, zelfs na langdurige extractie, absorbeert het hout minder water, waardoor het minder kans is om onzuiverheden en samentrekkende te produceren.
Het korrelige koffiepoeder geproduceerd door het conische mes kan de contacttijd tussen het hout en het water verminderen. Hoewel het aroma niet zo duidelijk is als dat van het platte mes, zelfs als de extractietijd wordt verlengd, is de smaak meer afgerond en complex.
Naast de sleutelfactor van uniformiteit is de paardenkracht van de molen ook belangrijk. Vanwege de trend van premium koffie worden koffiebonen meestal gematigd geroosterd, dus ze zijn relatief moeilijk. Als de paardenkracht onvoldoende is, kunnen ze gemakkelijk vastlopen en kunnen ze niet worden gemalen. (Daarom bevelen we nog steeds elektrische grinders aan, die vermoeiend kunnen zijn om handmatig te malen.)
Reiniging van bonenmolen
Let op netheid. De coffeeshop produceert elke dag een grote hoeveelheid koffie en het probleem van resterende poeder heeft geen grote invloed op de kwaliteit van de koffie. Als u het echter thuis haalt, vooral als u maar één kopje per dag of twee maakt, heeft het resterende poeder dat na het slijpen de kwaliteit van de volgende productie sterk beïnvloedt. Besteed aandacht aan het tijdig drogen bij het tegelijkertijd reinigen. De reinigingsmethode voor het online malen van rijst die online circuleert, is niet raadzaam, omdat de hoge hardheid van rijst aanzienlijke slijtage op de slijpschijf kan veroorzaken. Voor nieuw gekochte slijpmachines of die die al lang niet zijn gebruikt, kunt u eerst een paar koffiebonen malen als reinigingsgereedschap. Als u het langere tijd niet gebruikt, open en reinig dan de slijpschijf. Houd er rekening mee dat sommige modellen gemakkelijk te openen zijn, terwijl anderen dat niet zijn. Voor vrienden met een sterke hands-on vermogen, kun je het proberen. Over het algemeen kunt u voor huishoudelijk gebruik gewoon koffiebonen plaatsen en malen.
Posttijd: maart-18-2025