Het belang vankoffiemolen:
De molen wordt vaak over het hoofd gezien door koffieliefhebbers! Dit is een tragisch feit! Voordat we deze belangrijke punten bespreken, laten we eerst eens kijken naar de functie van de bonenmolen. Het aroma en de heerlijke smaak van koffie worden volledig beschermd door de koffiebonen. Als we de hele boon in water laten weken, kan de heerlijke smaak in het midden van de koffieboon niet vrijkomen (of beter gezegd, heel langzaam). De eenvoudigste methode is dus om de koffiebonen te vermalen tot fijn gemalen koffie en heet water de heerlijke smaak in de bonen volledig te laten uitstralen. Dus, kunnen we een hele zak gemalen koffie kopen en die mee naar huis nemen om langzaam te mengen? Misschien niet! Nadat de koffie tot poeder is vermalen, verdwijnt het aroma snel en is de oxidatiesnelheid erg hoog, wat betekent dat de koffie die je mee naar huis neemt de geoxideerde smaak absorbeert.
Het is dus nog steeds aan te raden om een elektrische bonenmaler te kopen. Druk elke dag op één knop en je kunt van de hel naar de hemel gaan. Veel beginners kopen koffiepoeder rechtstreeks in de supermarkt om te gebruiken. Maar mensen met een beetje gezond verstand weten vast wel dat de houdbaarheid van koffie na het branden erg kort is. Het is over het algemeen aan te raden om vers gebrande bonen binnen een maand te consumeren! Want binnen een maand verdwijnen de elementen in de bonen die de ultieme smaak kunnen geven snel. Koffie die tot poeder is vermalen, heeft een snellere oxidatiesnelheid door het grotere contactoppervlak met lucht. Over het algemeen is 15 minuten na het malen voldoende om de originele premiumkoffie tot afval te maken. Daarom zijn er altijd handelaren die versgemalen koffie adverteren! Hoewel die handelaren soms zelf niet begrijpen waarom ze het nu moeten malen!
Sommige vrienden hier zeggen misschien dat het prima is zolang het maar versgemalen is!? Kan ik gewoon een spiraalvormige slurrymolen van een paar dozijn yuan kopen en het nu malen? Sterker nog, zolang je bonen van goede kwaliteit en vers genoeg zijn, is deze methode absoluut veel beter dan koffiepoeder kopen om direct te zetten en de smaak te extraheren! Maar je verspilt nog steeds koffiebonen! De spiraalvormige slurrymolen (ook wel bonensnijder genoemd omdat hij de bonen vermaalt door ze te hakken in plaats van te malen) slaagt er niet alleen niet in om koffiebonen tot gelijkmatig gemalen koffie te verwerken, maar genereert ook een grote hoeveelheid hitte tijdens het hakken. Koffiepoeder versnelt het oxidatieproces bij verhitting. De smaak gaat ook verloren! Bovendien, gebaseerd op het eerste principe van succesvolle extractie van premium koffie (uniforme extractie), kunnen de door de bonensnijder vermalen koffiepoederdeeltjes grof of fijn zijn, wat ook kan leiden tot het mislukken van de koffie-extractie! De meest directe manier is over- of onderextractie! Onvoldoende extractie van koffie kan zuurheid en gevoelloosheid veroorzaken, terwijl overmatige extractie van koffie kan leiden tot overmatige bitterheid en een brandend gevoel!
De relatie tussen de belangrijkste variabelen van koffie-extractie is dat hoe hoger de watertemperatuur, hoe bitterder en intenser de koffiesmaak; hoe lager de watertemperatuur, hoe zuurder de koffiesmaak, met een milde en lichte smaak; hoe fijner het poeder, hoe hoger de koffie-extractiesnelheid, en de koffie is dan meestal sterker. Omgekeerd, hoe grover het poeder, hoe lager de extractiesnelheid, en de koffie is dan meestal lichter; hoe langer de totale extractietijd, hoe sterker en bitterder de koffie zich ontwikkelt. Omgekeerd, hoe korter de extractietijd, hoe lichter en zuurder de koffie is. Het principe van gold cup-extractie is consistent. Ervan uitgaande dat de fijnheid van het gemalen poeder wordt bepaald, moet de weektijd worden verkort als de watertemperatuur wordt verhoogd, anders wordt de koffie overmatig geëxtraheerd en zal de algehele smaak bitter zijn. Anders zal de extractie onvoldoende zijn en zal de algehele smaak zwak zijn; Ervan uitgaande dat uw watertemperatuur vast is, geldt: hoe fijner het poeder, hoe korter de extractietijd. Anders wordt de koffie overgeëxtraheerd en omgekeerd is de extractie onvoldoende. Ervan uitgaande dat uw weektijd constant is, geldt: hoe fijner het poeder, hoe lager de watertemperatuur. Anders treedt er overextractie op en omgekeerd, onderextractie.
Als je het nog steeds niet begrijpt, is een eenvoudig voorbeeld het roerbakken van zure en pittige geraspte aardappelen. Als de geraspte aardappelen die je snijdt soms grof en soms fijn zijn, zul je, wanneer je de fijne aardappelen roerbakt en op een bord legt, merken dat de grove nog rauw zijn. Maar als de grove aardappelen gaar zijn, zijn de fijne aardappelen al tot aardappelpuree gebakken! Een goede molen is dus het eerste product waar uitstekende barista's aan denken bij het bereiden van specialiteitenkoffie, niet een koffiezetapparaat of andere extractietools! Daarom zijn hoogwaardige bonenmalers ook duur! Uniformiteit is dus de belangrijkste prestatie-indicator van een bonenmaler.
Er zijn veel factoren die de prestaties van een bonenmaler beïnvloeden, zoals snelheid, schijfmateriaal, mesvorm, maalsnelheid, enzovoort. Tot op zekere hoogte is de molen zelfs belangrijker dan de koffiezetapparatuur zelf. Als de apparatuur niet goed is, kan dit nog steeds worden gecompenseerd door voortdurende oefening en vakkundige technieken; de kwaliteit van de maalmachine is niet hoog, maar zelfs met oefening is deze machteloos.
Bonenmolen van het chop-type
Het grootste voordeel van deze molen is de betaalbaarheid. Een ander voordeel is het kleine formaat. Maar ik zou dit type apparaat geen "molen" noemen, ik zou het een "hak"-koffiebonenmachine noemen. Zulke molens zijn willekeurig en onbewust, dus nadat de koffiebonen lukraak zijn gehakt, is de deeltjesgrootte zeer ongelijkmatig, variërend van groot tot klein.
Bij het zetten van koffie is een deel van de koffie al rijp (matig geëxtraheerd), een deel is overrijp (overgeëxtraheerd, bitter, wrang en scherp), en een deel is nog niet rijp vanwege de grove deeltjes, die niet alle aroma's volledig kunnen bijdragen (plat, zonder zoetheid). Dus wanneer je zo'n koffiemolen gebruikt om koffie te malen en te zetten, zullen er smaken zijn die precies goed zijn, te sterk en te licht, gemengd. Dus, denk je dat deze kop koffie lekker zal smaken? Als je zo'n bonenmaler in huis hebt, gebruik hem dan om kruiden en pepers te malen, hij is erg handig!
Bonenmolen van het type crushen, versnipperen en breken
Afhankelijk van de structuur van de maalschijf kunnen bonenmalers over het algemeen worden onderverdeeld in drie categorieën: platte messen, kegelmessen en spooktanden:
Vanuit een vergrootglasperspectief is de invloed van verschillende mesvormen op koffiepoeder zichtbaar tijdens het malen, en de structuur en vorm van het gemalen poeder door verschillende mesvormen zijn volledig verschillend. De invloed van de deeltjesstructuur op de koffiesmaak hangt ook samen met de uniformiteit van de extractie en heeft weinig te maken met de extractiesnelheid. Zelfs als de extractiesnelheid gelijk is, varieert de smaak nog steeds, wat wordt veroorzaakt door een ongelijkmatige extractie.
Plat mes: Hierbij worden koffiebonen vermalen tot deeltjes. Het mes is dan ook voornamelijk plat en langwerpig, in de vorm van een plaat.
Kegelmes: Dit mes maalt koffiebonen tot deeltjes door te malen, waardoor de vorm voornamelijk bestaat uit een veelhoekig, blokvormig rond mes.
Spooktand: Hierbij worden koffiebonen vermalen tot deeltjes, waardoor de vorm voornamelijk ellipsvormig is.
Spooktandenknars
Over het algemeen gesproken, debonenmolenDe Ghost Tooth maalschijf is alleen geschikt voor het malen van losse koffie, dat wil zeggen koffiepoeder met grovere deeltjes. Dit type molen wordt vertegenwoordigd door de Japanse Fuji R220 en de Taiwanese Grand Pegasus 207N van de Yang-familie, met high-end modellen zoals de Amerikaanse Grinding Master 875 en Fuji's R440. Dit type maalschijf heeft een uitstekende balans en dikte in vergelijking met platte of conische messen wat betreft het extraheren van smaak uit losse koffie, maar de details zijn niet zo nauwkeurig als platte messen. Vaak is het de eerste keuze voor gewone koffieliefhebbers voor een enkele molen! De twee bonenmalers die ik hieronder aanbeveel, presteren vergelijkbaar! Maar de prijs van de Fuji is ongeveer drie keer zo hoog als die van de Grand Pegasus. De Fuji is echter compact van formaat en fijn afgewerkt, waardoor hij geschikter is om in een hoek van het huis te plaatsen. Het Grote Vliegende Paard is een groot bedrijf van grofheid, dat een dwaas en ruw leven leidt, maar dit imago doet geen afbreuk aan de goede maalproducten.
Ghost Tooth is eigenlijk een mestype dat is ontwikkeld op basis van platte messen. De koffiepoederdeeltjes die door Ghost Tooth worden gemalen, zijn meer rond van vorm en de verhouding tussen grof en fijn poeder is gelijkmatiger. Dit zorgt voor een zuiverdere, meer driedimensionale en vollere koffiesmaak, maar de prijs van het apparaat is wel hoger.
Platte mes bonenmaler
Platte messen zijn het meest gangbaar op de markt. Of het nu gaat om een molen voor één product of een molen in Italiaanse stijl. Of het nu gaat om de commerciële Duitse Mehdi EK43, de middenklasse MAZZER MAJOR of de zelfontworpen Ulikar MMG. Bonenmolens met platte messen zijn over het algemeen duidelijk gepositioneerd, of het nu gaat om puur Italiaanse bonenmolens van het Italiaanse merk MAZZER, of om bonenmolens met horloges voor één product van het Duitse merk Mehedi (sommige modellen kunnen ook compatibel zijn met Italiaanse koffieproducten). Door verschillen in het ontwerp van het mespatroon en de afstelplaat kunnen de meeste Italiaanse koffiemolens alleen fijn poeder malen dat geschikt is voor Italiaanse koffie, en zijn ze niet geschikt voor grof poeder van één koffie!
Wanneer het nodig is om in korte tijd een hoge concentratie koffie te verkrijgen, is een platmesmolen een goede keuze. Een hoge concentratie zorgt ook voor een rijk aroma, dus een plat mes zal het aroma sterker uitstralen dan een kegelmes.
Kegelmes bonenmaler
Wat het kegelmes betreft, dat kost wel duizend pond olie. Met uitzondering van de topklasse MAZZER ROBUR zijn de meeste andere producten compatibel met Italiaanse en losse producten. In de wereld van kegelmessen is er echter een serieus onderscheid op twee niveaus: of het gaat om een Italiaanse bonenmaler van topklasse ter waarde van tienduizenden yuan, of om een instapmodel! Instapmodellen voor thuisgebruik worden vertegenwoordigd door BARATZA ENCORE, en de meeste kleine kegelmessen voor thuisgebruik zijn compatibel met zowel losse producten als Italiaanse stijl. De kwaliteit van het product verschilt echter van persoon tot persoon. Dankzij de hoge efficiëntie en hoge maalsnelheid produceert een goede kegelsnijder een geschikte hoeveelheid fijn poeder, wat de gelaagdheid van koffie aanzienlijk kan verbeteren. Daarom kiezen veel topkoffieshops hem als hun standaardmaler. Kegelsnijders zijn favoriet bij de meeste handmatige bonenmalers vanwege hun hoge maalefficiëntie. HARIO 2TB en LIDO2 zijn beide ontworpen met kegelsnijders. Wat betreft de keuze: ik moet het echt zelf proberen om te begrijpen hoe! Wat u lekker vindt, is tenslotte het lekkerst!
De kegelmessenmolen is een machine die een kegelmesschijf aan de onderkant plaatst en vervolgens een buitenste ringmesschijf gebruikt om te malen. Wanneer koffiebonen van bovenaf vallen, worden ze door de rotatie van de kegelmesschijf naar beneden getrokken, wat resulteert in een maalproces. Kegelmessen hebben een hoge maalsnelheid, een lage warmteontwikkeling en een lagere uniformiteit en nauwkeurigheid in vergelijking met platte messen, wat resulteert in een rijkere smaak van de producten. (Er wordt ook wel gezegd dat de uniformiteit van de kegelmessen beter is, maar in de praktijk denk ik dat de uniformiteit van de platte messen van een machine van hetzelfde niveau iets beter is. Voor meer details, dit kan te maken hebben met de prijs.)
De deeltjes die door het kegelmes worden vermalen, zijn polygonaal en hebben een bijna korrelige vorm, wat resulteert in een langere waterabsorptieweg voor koffiedeeltjes. Het duurt langer voordat het binnenste deel in contact komt met water, waardoor de oplosbare stoffen die de kegelmesdeeltjes in de beginfase vrijgeven, minder zullen zijn en de concentratie ervan in korte tijd niet te hoog zal zijn. Tegelijkertijd absorbeert het hout, dankzij de korrelige vorm, zelfs na langdurige extractie minder water, waardoor er minder kans is op onzuiverheden en wrangheid.
Het korrelige koffiepoeder dat door het conische mes wordt geproduceerd, kan de contacttijd tussen het hout en het water verkorten. Hoewel het aroma niet zo uitgesproken is als dat van het platte mes, is de smaak, zelfs bij een langere extractietijd, ronder en complexer.
Naast de sleutelfactor uniformiteit is ook het vermogen van de molen van belang. Door de trend van premium koffie worden koffiebonen meestal matig gebrand, waardoor ze relatief hard zijn. Als het vermogen onvoldoende is, kunnen ze gemakkelijk vastlopen en niet gemalen worden. (Daarom raden we nog steeds elektrische molens aan, die vermoeiend kunnen zijn om handmatig te malen.)
Reiniging van de bonenmaler
Let op de netheid. In een koffiezaak wordt dagelijks een grote hoeveelheid koffie geproduceerd en het probleem van restpoeder heeft geen grote invloed op de kwaliteit van de koffie. Als u het echter thuis maakt, vooral als u maar één kopje per dag of twee zet, zal het restpoeder na het malen de kwaliteit van de volgende productie sterk beïnvloeden. Zorg ervoor dat u het tijdig droogt en tegelijkertijd schoonmaakt. De reinigingsmethode voor het malen van rijst die online circuleert, is niet aan te raden, omdat de hoge hardheid van rijst aanzienlijke slijtage aan de maalschijf kan veroorzaken. Bij nieuw gekochte koffiemolens of molens die lange tijd niet zijn gebruikt, kunt u eerst een paar koffiebonen malen als schoonmaakmiddel. Als u de molen langere tijd niet gebruikt, open dan de maalschijf en maak hem schoon. Houd er rekening mee dat sommige modellen gemakkelijk te openen zijn, terwijl andere dat niet zijn. Vrienden met veel praktische vaardigheden kunnen het proberen. Over het algemeen kunt u voor huishoudelijk gebruik gewoon koffiebonen in de machine doen en ze malen.
Plaatsingstijd: 18-03-2025