Hoewel sifonpotten tegenwoordig niet de meest gangbare koffie-extractiemethode zijn vanwege hun omslachtige bediening en lange gebruiksduur, zijn er nog steeds veel vrienden die diep gefascineerd zijn door het proces van het zetten van sifonkoffie. Visueel gezien is de ervaring die het oplevert immers werkelijk ongeëvenaard! Bovendien heeft sifonkoffie een unieke smaak bij het drinken. Laten we vandaag eens kijken hoe je sifonkoffie maakt.
Houd er rekening mee dat de sifonpotkoffie een buitengewone productiemethode is. Voordat we de koffie formeel gaan gebruiken, moeten we niet alleen het werkingsprincipe ervan begrijpen, maar ook enkele misverstanden oplossen. Daarnaast moeten we onjuiste handelingen herkennen en voorkomen om het risico te vermijden dat de pot tijdens gebruik explodeert.
En als we er eenmaal vertrouwd mee zijn, zullen we ontdekken dat het maken en gebruiken van sifonkoffiekannen niet zo moeilijk is als we denken, maar juist heel leuk. Laat me je eerst het werkingsprincipe van een sifonkannen uitleggen!
Principe van de sifonpot
Hoewel dik, wordt de sifonpot een sifonpot genoemd, maar hij wordt niet uitgetrokken door het sifonprincipe, maar door het drukverschil dat ontstaat door thermische uitzetting en krimp! De structuur van een sifonpot bestaat in principe uit een beugel, een onderste pot en een bovenste pot. In de onderstaande afbeelding is te zien dat de beugel van de sifonpot verbonden is met de onderste pot en een rol speelt bij het fixeren en ondersteunen. De onderste pot wordt voornamelijk gebruikt om vloeistoffen vast te houden en te verwarmen en is ongeveer bolvormig voor een gelijkmatigere verwarming. De bovenste pot daarentegen is cilindrisch met een slanke pijp die naar buiten steekt. Het samengetrokken deel van de pijp heeft een rubberen ring, een zeer belangrijke kernsteun.
Het extractieproces is heel eenvoudig. Eerst vullen we de onderste pot met water en verwarmen dit. Vervolgens plaatsen we de bovenste pot zonder af te sluiten in de onderste pot. Naarmate de temperatuur stijgt, zet het water uit en versnelt de omzetting in waterdamp. Op dit punt sluiten we de bovenste pot goed af om een vacuüm in de onderste pot te creëren. Deze waterdamp zal vervolgens de ruimte in de onderste pot samendrukken, waardoor het hete water in de onderste pot door de druk continu omhoog klimt. Terwijl het hete water zich boven de pot bevindt, kunnen we beginnen met het toevoegen van koffiedik voor gemengde extractie.
Nadat de extractie is voltooid, kunnen we de ontstekingsbron verwijderen. Door de temperatuurdaling begint de waterdamp in de onderste pot te krimpen en keert de druk terug naar normaal. Op dit moment begint de koffievloeistof in de bovenste pot terug te stromen naar de onderste laag, en wordt het koffiepoeder in de koffievloeistof geblokkeerd in de bovenste pot door de aanwezigheid van het filter. Wanneer de koffievloeistof volledig naar beneden stroomt, is de extractie voltooid.
Misvattingen over sifonpotten
Omdat de meest gebruikelijke manier om sifonkoffie te zetten is om het water in de onderste pot te koken tot er regelmatig grote bubbels verschijnen voordat het extractieproces begint, denken de meeste mensen dat de extractiewatertemperatuur voor sifonkoffie 100 °C is. Maar in werkelijkheid bestaan hier twee misvattingen over. De eerste is de extractiewatertemperatuur van sifonkoffie, niet 100 °C.
In de traditionele praktijk wordt de onderste pan weliswaar verwarmd totdat er belletjes blijven ontstaan, maar het hete water heeft op dat moment nog niet het kookpunt bereikt, hooguit rond de 96 °C. Dit komt doordat de plotselinge kookketen de vorming van belletjes versnelt. Nadat het hete water in de bovenste pan door de druk naar de bovenste pan is overgebracht, verliest het hete water weer temperatuur door het materiaal van de bovenste pan en de warmteopname van de omgeving. Door metingen van het hete water dat de bovenste pan bereikt, werd vastgesteld dat de watertemperatuur slechts rond de 92 tot 3 °C lag.
Een andere misvatting komt voort uit de knooppunten die door drukverschillen worden gevormd, wat niet betekent dat water tot koken moet worden verhit om stoom en druk te produceren. Water verdampt bij elke temperatuur, maar bij lagere temperaturen is de verdampingssnelheid lager. Als we de bovenste pot goed afsluiten voordat er veel geborreld wordt, zal er ook heet water naar de bovenste pot worden geduwd, maar met een relatief lagere snelheid.
Dat wil zeggen dat de temperatuur van het extractiewater in de sifonpot niet uniform is. We kunnen de gebruikte watertemperatuur bepalen op basis van de ingestelde extractietijd of de brandingsgraad van de geëxtraheerde koffie.
Als we bijvoorbeeld langere extractietijd willen gebruiken of moeilijk te extraheren licht gebrande koffie, kunnen we een relatief hoge temperatuur gebruiken. Als de geëxtraheerde koffiebonen dieper gebrand zijn of als u langere extractietijd wilt gebruiken, kunt u de watertemperatuur verlagen! De maalgraad speelt hierbij een rol. Hoe langer de extractietijd, hoe dieper de baktijd, hoe grover de maling, hoe korter de extractietijd, en hoe ondieper de baktijd, hoe fijner de maling. (Houd er rekening mee dat, ongeacht hoe grof de maling van de sifonpot is, deze fijner zal zijn dan de maling die wordt gebruikt voor handmatig spoelen.)
Filtergereedschap voor sifonpot
Naast de beugel, de bovenste pot en de onderste pot zit er ook een kleine steun verborgen in de sifonpot. Dit is het filtermechanisme dat verbonden is met de kookketting! De filter kan naar eigen voorkeur worden uitgerust met verschillende filters, zoals filterpapier, flanellen filterdoek of andere filters (non-woven stof). (De plotseling kokende ketting heeft vele functies, zoals het beter observeren van veranderingen in de watertemperatuur, het voorkomen van koken, enzovoort. Daarom is het belangrijk om de bovenste pot vanaf het begin goed te plaatsen.)
De verschillen in deze materialen beïnvloeden niet alleen de snelheid van waterinfiltratie, maar bepalen ook de mate waarin olie en deeltjes in de koffievloeistof worden vastgehouden.
De precisie van filterpapier is het hoogst, dus wanneer we het als filter gebruiken, zal de geproduceerde sifonkoffie relatief schoon zijn en een sterke smaakherkenning hebben bij het drinken. Het nadeel is dat het te schoon is en de ziel van een sifonkoffiepot mist! Dus over het algemeen raden we aan om flanellen filterdoek te gebruiken als filter voor sifonkoffie wanneer we zelf koffie zetten en geen probleem hebben met het gedoe.
Het nadeel van flanel is dat het duur en moeilijk schoon te maken is. Maar het voordeel is dathet heeft de ziel van een hevelpot.Het kan de olie en sommige koffiedeeltjes in de vloeistof vasthouden, waardoor de koffie een rijker aroma en een mildere smaak krijgt.
De poedertoevoervolgorde van de sifonpot
Er zijn twee manieren om koffiepoeder aan sifonkoffie toe te voegen: "eerst" en "later". "Eerst gieten" verwijst naar het proces waarbij koffiepoeder in de bovenste pot wordt gedaan voordat het hete water door het drukverschil naar binnen stroomt, en vervolgens wordt gewacht tot het hete water stijgt voor extractie; "later gieten" verwijst naar het gieten van koffiepoeder in de pot en het mengen ervan voor extractie nadat het hete water volledig is gestegen.
Beide hebben hun eigen voordelen, maar over het algemeen is het voor beginnende vrienden beter om de post-investeringsmethode te gebruiken om volgers te werven. Omdat deze methode minder variabelen heeft, is de koffie-extractie relatief gelijkmatig. Als het een beginner is, zal de extractiegraad van koffiepoeder variëren afhankelijk van de volgorde van contact met water. Dit kan meer lagen opleveren, maar vereist ook een beter begrip van de gebruiker.
Mengmethode van sifonpot
Bij aankoop van de sifonpot wordt deze, naast de hierboven genoemde sifonpot, ook uitgerust met een roerstaaf. Dit komt doordat de extractiemethode van sifonkoffie onder weekextractie valt, waardoor er tijdens het productieproces gebruik wordt gemaakt van roerwerk.
Er zijn veel manieren om te roeren, zoals de tikmethode, de cirkelvormige roermethode, de kruisvormige roermethode, de Z-vormige roermethode en zelfs de ∞-vormige roermethode, enz. Behalve de tikmethode hebben andere roermethoden een relatief sterke roergraad, wat de extractiesnelheid van koffie aanzienlijk kan verhogen (afhankelijk van de roersterkte en -snelheid). De tikmethode is het toevoegen van koffiepoeder aan het water, voornamelijk om het volledig te laten weken. We kunnen deze methoden gebruiken op basis van onze eigen extractiemethode; er is geen limiet aan het gebruik van slechts één methode.
Reservegereedschap voor sifonpot
Naast de twee bovengenoemde gereedschappen hebben we voor het verwijderen van de sifonpot ook nog twee extra hulpmiddelen nodig, namelijk een doek en een warmtebron.
Er zijn in totaal twee stukken stof nodig: één droge en één natte doek! Een droge doek is bedoeld om explosies te voorkomen! Voordat we de onderste pot gaan verwarmen, moeten we het vocht in de onderste pot van de sifonpot afvegen. Anders is de kans groot dat de onderste pot door het vocht explodeert tijdens het verwarmen. Een vochtige doek is bedoeld om de terugstroom van de koffie te beperken.
Er zijn veel verschillende warmtebronnen, zoals gasfornuizen, lichtgolffornuizen of alcohollampen, zolang ze maar warmte kunnen leveren. Zowel gewone gasfornuizen als lichtgolffornuizen kunnen de warmteafgifte regelen en de temperatuurstijging is relatief snel en stabiel, maar de kosten zijn wel wat hoog. Hoewel alcohollampen goedkoop zijn, is hun warmtebron klein, onstabiel en duurt de verwarmingstijd relatief lang. Maar dat geeft niet, het kan allemaal gebruikt worden! Wat is het nut ervan? Het is aan te raden om bij gebruik van een alcohollamp heet water in de onderste pan te doen, heel warm water, anders duurt de verwarmingstijd erg lang!
Oké, er zijn slechts een paar instructies voor het maken van een sifonkoffiezetapparaat. Laten we nu uitleggen hoe je een sifonkoffiezetapparaat bedient!
Productiemethode van sifonkoffiepot
Laten we eerst de extractieparameters bekijken: deze keer wordt een snelle extractiemethode gebruikt, gecombineerd met een licht gebrande koffieboon – Kenya Azaria! De watertemperatuur zal dus relatief hoog zijn, rond de 92 °C, wat betekent dat het afdichten moet gebeuren terwijl de koffie in de pot kookt totdat er regelmatig bubbels ontstaan. Vanwege de korte extractietijd van slechts 60 seconden en het ondiep branden van de koffiebonen, wordt hier een maalproces gebruikt dat nog fijner is dan handwas, met een 9-gradenmarkering op EK43 en een zeefpercentage van 90% op de 20e zeef. De poeder-waterverhouding is 1:14, wat betekent dat 20 g koffiepoeder wordt gecombineerd met 280 ml heet water.
1. Allereerst bereiden we alle benodigdheden voor en gieten we de benodigde hoeveelheid water in de onderste pan.
2. Vergeet niet om na het schenken eventuele waterdruppels die van de pot vallen, weg te vegen met een droge doek. Zo voorkomt u dat de pot explodeert.
3. Na het afvegen plaatsen we eerst het filter in de bovenste pot. De specifieke handeling is om de kookketting uit de bovenste pot te laten zakken en vervolgens de haak van de kookketting met kracht aan de leiding te hangen. Dit kan de uitloop van de bovenste pot met het filter goed afsluiten, waardoor er niet te veel koffiedik in de onderste pot kan lekken! Tegelijkertijd kan het de waterafvoer effectief vertragen.
4. Na de installatie kunnen we de bovenste pot op de onderste pot plaatsen. Zorg ervoor dat de kookketting de bodem raakt en begin met verwarmen.
5. Wanneer de huidige pot continu kleine waterdruppels begint te produceren, wees dan niet te snel. Zodra de kleine waterdruppels in grote druppels zijn veranderd, richten we de bovenste pot recht en drukken we erop om de onderste pot vacuüm te trekken. Wacht vervolgens tot al het hete water uit de onderste pot naar de bovenste pot is gestroomd en je kunt beginnen met extraheren!
6. Synchroniseer de timing bij het toevoegen van koffiepoeder en begin met roeren. Het doel van dit roeren is om de koffie volledig onder te dompelen, wat overeenkomt met stomende handgezette koffie. Daarom gebruiken we eerst de tapmethode om alle koffie in het water te gieten, zodat het water gelijkmatig wordt opgenomen.
7. Wanneer de tijd 25 seconden bereikt, gaan we verder met de tweede roering. Het doel van deze roering is om het oplossen van de koffiesmaakcomponenten te versnellen, dus we kunnen hier een techniek met een relatief hoge roerintensiteit gebruiken. De huidige methode die in Qianjie wordt gebruikt, is bijvoorbeeld de Z-vormige mengmethode, waarbij de Z-vorm 10 seconden heen en weer wordt getrokken om het koffiepoeder te roeren.
8. Wanneer de tijd 50 seconden bereikt, gaan we verder met de laatste roerfase. Het doel van dit roeren is ook om de oplosbaarheid van koffiebestanddelen te bevorderen, maar het verschil is dat er, naarmate de extractie ten einde loopt, niet veel zoetzure bestanddelen meer in de koffie zitten. Daarom moeten we de roerkracht op dat moment verlagen. De huidige methode die in Qianjie wordt gebruikt, is de circulaire mengmethode, waarbij langzaam cirkels worden getrokken.
9. Na 55 seconden kunnen we de ontstekingsbron verwijderen en wachten tot de koffie terugvloeit. Als de koffie langzaam terugvloeit, kunt u de pot afnemen met een vochtige doek om de temperatuurdaling te versnellen en de terugvloeiing van de koffie te versnellen, waardoor overmatige extractie van de koffie wordt voorkomen.
10. Zodra de koffie volledig is teruggestroomd naar de onderste pot, kan de extractie worden voltooid. Het overgieten van de koffie uit de sifonpot om te proeven kan op dit punt een lichte verbranding veroorzaken, dus laat de koffie even drogen voordat u gaat proeven.
11. Proef het na een tijdje! Naast de heldere cherrytomaatjes en het zure pruimaroma van Kenia, proef je ook de zoetheid van gele suiker en abrikozenperzik. De algehele smaak is vol en rond. Hoewel de hoeveelheid niet zo duidelijk is als bij handgezette koffie, heeft het overhevelen van koffie een stevigere smaak en een prominenter aroma, wat zorgt voor een compleet andere ervaring.
Plaatsingstijd: 02-01-2025