Na een reeks bewerkingen komt thee in de meest kritische fase: de evaluatie van het eindproduct. Alleen producten die door middel van testen aan de normen voldoen, kunnen het verpakkingsproces ingaan en uiteindelijk op de markt worden gebracht voor verkoop.
Hoe wordt de thee-evaluatie uitgevoerd?
Theebeoordelaars beoordelen de zachtheid, heelheid, kleur, zuiverheid, soepkleur, smaak en bladbasis van thee via visuele, tactiele, reuk- en smaakzintuigen. Ze verdelen elk detail van de thee en beschrijven en beoordelen deze één voor één, om zo de kwaliteit van de thee te bepalen.
Theebeoordeling is van cruciaal belang en vereist strikte controle van omgevingsfactoren zoals licht, vochtigheid en lucht in de beoordelingsruimte. De gespecialiseerde hulpmiddelen die nodig zijn voor het beoordelen van thee zijn onder meer: evaluatiebeker, evaluatiekom, lepel, bladbasis, weegschaal, theeproefbeker en timer.
Stap 1: Plaats de schijf
Evaluatieproces van droge thee. Neem ongeveer 300 gram monsterthee en plaats deze op een monsterschaal. De theebeoordelaar pakt een handvol thee en voelt met de hand hoe droog de thee is. Inspecteer visueel de vorm, zachtheid, kleur en fragmentatie van de thee om de kwaliteit ervan te identificeren.
Stap 2: Thee zetten
Zet 6 evaluatieschalen en kopjes klaar, weeg 3 gram thee af en plaats deze in het kopje. Voeg kokend water toe en giet na 3 minuten de theesoep af en giet deze in de evaluatiekom.
Stap 3: Observeer de kleur van de soep
Observeer tijdig de kleur, helderheid en helderheid van de theesoep. Onderscheid de frisheid en zachtheid van theebladeren. Het is over het algemeen beter om binnen 5 minuten te observeren.
Stap 4: Ruik de geur
Ruik het aroma dat door de gezette theebladeren wordt uitgestoten. Ruik het aroma drie keer: heet, warm en koel. Inclusief geur, intensiteit, persistentie, etc.
Stap 5: Smaak en smaak
Evalueer de smaak van theesoep, inclusief de rijkdom, rijkdom, zoetheid en theehitte.
Stap 6: Evalueer bladeren
De onderkant van de bladeren, ook wel theeresten genoemd, wordt in het deksel van een kopje gegoten om de zachtheid, kleur en andere kenmerken ervan te observeren. De waardering onderaan de bladeren kan duidelijk de grondstoffen van thee onthullen.
Bij thee-evaluatie moet elke stap strikt worden uitgevoerd in overeenstemming met de regels van thee-evaluatieprocedures en worden vastgelegd. De enkele evaluatiefase kan de kwaliteit van thee niet weerspiegelen en vereist een uitgebreide vergelijking om conclusies te trekken.
Posttijd: 05-mrt-2024