Na een reeks bewerkingen bereikt thee de meest kritische fase: de evaluatie van het eindproduct. Alleen producten die aan de normen voldoen door middel van tests, mogen het verpakkingsproces in en uiteindelijk op de markt worden gebracht.
Hoe wordt thee geëvalueerd?
Thee-evaluatoren beoordelen de malsheid, heelheid, kleur, zuiverheid, soepkleur, smaak en bladbasis van thee met behulp van visuele, tactiele, reuk- en smaakzintuigen. Ze delen elk detail van de thee op en beschrijven en beoordelen deze één voor één om de kwaliteit van de thee te bepalen.
Het beoordelen van thee is cruciaal en vereist strikte controle over omgevingsfactoren zoals licht, vochtigheid en lucht in de beoordelingsruimte. De gespecialiseerde hulpmiddelen die nodig zijn voor het beoordelen van thee zijn: een beoordelingskopje, een beoordelingskom, een lepel, een bladvoet, een weegschaal, een theeproefkopje en een timer.
Stap 1: Plaats de schijf
Evaluatieproces van droge thee. Neem ongeveer 300 gram theemonster en plaats deze op een monstertray. De thee-expert pakt een handvol thee en voelt met de hand hoe droog de thee is. Hij inspecteert visueel de vorm, malsheid, kleur en fragmentatie van de thee om de kwaliteit te bepalen.
Stap 2: Thee zetten
Zet 6 evaluatiekommen en -kopjes klaar, weeg 3 gram thee af en plaats deze in het kopje. Voeg kokend water toe en giet na 3 minuten de theesoep af in het evaluatiekommetje.
Stap 3: Bekijk de kleur van de soep
Observeer tijdig de kleur, helderheid en helderheid van de theesoep. Onderscheid de versheid en zachtheid van de theeblaadjes. Het is over het algemeen beter om binnen 5 minuten te observeren.
Stap 4: Ruik de geur
Ruik het aroma van de gezette theebladeren. Ruik het aroma drie keer: heet, warm en koel. Inclusief geur, intensiteit, aanhoudendheid, enzovoort.
Stap 5: Proeven en proeven
Beoordeel de smaak van theesoep, waaronder de rijkdom, zoetheid en hitte van de thee.
Stap 6: Bladeren beoordelen
De onderkant van de bladeren, ook wel theeresidu genoemd, wordt in het deksel van een kopje gegoten om de malsheid, kleur en andere kenmerken ervan te beoordelen. De analyse van de onderkant van de bladeren kan duidelijk de grondstoffen van de thee onthullen.
Bij de thee-evaluatie moet elke stap strikt volgens de regels van de thee-evaluatieprocedures worden uitgevoerd en vastgelegd. Eén evaluatiefase kan de kwaliteit van de thee niet weergeven en vereist een uitgebreide vergelijking om conclusies te trekken.
Plaatsingstijd: 05-03-2024