Thuis een goed kopje koffie maken is heel interessant, maar het kost ook enige tijd op extra eenvoudige stappen, zoals het gebruik van water bij de juiste temperatuur, het wegen van koffiebonen, enCoffeesbonen slijpenter plaatse.
Na het kopen van koffiebonen moeten we een stap doornemen voordat we brouwen, die de koffiebonen knarsen. Tijdens het slijpproces kunnen koffiebonen voldoende oppervlakte genereren, wat de smaak van koffie tijdens het brouwen verder kan loslaten.
Slijpende mate van koffiepoeder
Over het algemeen kan de mate van slijpen van koffiebonen grofweg worden verdeeld in de volgende categorieën:
(1) grof slijpen: de gemalen koffiedeeltjes zijn vergelijkbaar met de grove witte suiker.
(2) Medium slijpen: deeltjes van dezelfde grootte als een mengsel van suiker en grove witte suiker.
(3) Fijn slijpen: de koffiegebieden ligt dicht bij een vorm in poedervorm, vergelijkbaar in dikte van poedersuiker.
Sommige mensen verdelen ook de mate van slijpen in meer gedetailleerde categorieën, zoals "medium" verdeeld in "medium tot grof" en "medium tot boete". Maar de belangrijkste methoden zijn nog steeds ruw slijpen, medium slijpen en fijn slijpen.
Koffie brouwgerei geschikt voor verschillende niveaus van slijpen
De mate van slijpen wordt meestal bepaald door de brouwmethode. De productie -eisen voor verschillende koffiese smaken variëren. Als de brouwtijd kort is, moet het grondpoeder fijner zijn. De vereiste fijnheid van koffiepoeder varieert, afhankelijk van het gebruikte brouwgereedschap.
Ruw slijpen is over het algemeen geschikt voor Franse geperste koffie, omdat de Franse drukpot de meest directe methode, weken en filteren gebruikt, waardoor olie en aromatische stoffen door het filter kunnen gaan.
Medium slijpen is geschikt voor met de hand gebrouwen koffie en sifon koffie. Omdat de extractietijd van een sifonpot over het algemeen ongeveer 1 minuut is, als het koffiepoeder te fijn is, zal het niet alleen over worden geëxtraheerd, maar het zal er ook voor zorgen dat de koffie vloeistof de leiding verstopt tijdens reflux; Als het koffiepoeder te grof is, zorgt het ervoor dat aromatische stoffen in de deeltjes verborgen blijven en niet in staat zijn om geur vrij te maken, dus het gemiddelde gemalen koffiepoeder is het meest geschikt.
Fijn slijpen is geschikt voor Italiaanse espresso. In het extractieproces van de Italiaanse machine moet koffiepoeder hoge druk en hoge temperatuur weerstaan, dus het heeft fijn poeder nodig en poeder kan gelijkmatig worden geëxtraheerd na verdichting. Evenzo is fijn gemalen koffiepoeder ook geschikt voor traditionele Türkiye -koffie.
Factoren die de mate van koffieslijpen beïnvloeden
1. Koffiepoeder contactgebied
De invloed van de slijpgrootte is gerelateerd aan de relatief kleine fysieke processen die optreden tijdens het brouwproces.
Wanneer water die smaken probeert uit individuele koffiedeeltjes te extraheren en ze in je beker te gieten, kan het ze niet op magische wijze naar het midden van het koffieduur vervoeren. Het moet beginnen vanaf de buitenkant van de koffiekranules en eerst de oplosbare koffiewassing wegspoelen.
Ervan uitgaande dat je een koffiekranule hebt en deze vervolgens in tweeën knipt. De totale hoeveelheid koffie die je hebt achtergelaten is hetzelfde, maar nu is het oppervlak in het deeltje groter en kan water het onmiddellijk betreden. Hoe meer fragmenten u koffiedeeltjes verdeelt, hoe meer oppervlakte wordt blootgesteld (terwijl de totale massa koffie constant blijft).
Daarom worden bij elke brouwmethode fijnere koffiedik sneller geëxtraheerd, terwijl grover koffiedikelen langzamer worden geëxtraheerd.
2. Koffie slijpweerstand
Als u twee partijen koffie uitschakelt, en een van hen is fijner dan de andere, de opstelling van deze koffiedeeltjes zal anders zijn.
Stel dat u de ene testbuis vult met rotsen en de andere met zand. Als je probeert water in rotsen te gieten, zal het water snel naar beneden stromen omdat er altijd grote gaten tussen de rotsen zullen zijn; De openingen tussen zanddeeltjes zijn echter erg klein en de waterstroom vereist meer tijd. Hetzelfde kan gebeuren wanneer u giet of vooral de maalgrootte in espresso verandert. Als de grond te fijn, zal het niet alleen meer extractie -efficiëntie bieden, maar ook de stroomsnelheid vertragen en de totale tijd verhogen (die ook de extractie -efficiëntie verhoogt)
Hoe lager het percentage bruine substantie uit het koffiedik in de beker geëxtraheerd, hoe sterker de zuurgraad van de koffie. Hoe hoger het percentage, hoe bitterder het is. Daarom, als de smaak die je uitstort te bitter is, kun je een beetje ruwer toevoegen en alle andere stappen herhalen, wat nuttig zal zijn. Als je Franse geperste koffie een te zure smaak heeft en veel zoetheid mist, plet je het dan in kleinere stukken voor een meer uitgebalanceerde smaak.
Elk type koffie is anders, dus het aanpassen van de overeenkomstige slijpgrootte is een cruciale stap.
Posttijd: nov-05-2024