Het maken van een goede kop koffie thuis is een heel interessante bezigheid, maar het kost ook tijd voor aanvullende eenvoudige stappen, zoals het gebruiken van water op de juiste temperatuur, het wegen van koffiebonen enkoffiebonen malenter plaatse.
Nadat we koffiebonen hebben gekocht, moeten we vóór het zetten een stap doorlopen: het malen van de koffiebonen. Tijdens het malen kunnen de koffiebonen voldoende oppervlakte creëren, waardoor de smaak van de koffie tijdens het zetten verder vrijkomt.
Maalgraad van koffiepoeder
Over het algemeen kan de maalgraad van koffiebonen grofweg worden onderverdeeld in de volgende categorieën:
(1) Grof gemalen: De gemalen koffiedeeltjes lijken op grove witte suiker.
(2) Middelgrote maling: deeltjes van dezelfde grootte als een mengsel van suiker en grove witte suiker.
(3) Fijnmalen: De gemalen koffie is bijna poedervormig, qua dikte vergelijkbaar met poedersuiker.
Sommige mensen verdelen de maalgraad ook in meer gedetailleerde categorieën, zoals "medium" verdeeld in "medium tot grof" en "medium tot fijn". De belangrijkste methoden zijn echter nog steeds grof slijpen, medium slijpen en fijn slijpen.
Koffiezetapparaten geschikt voor verschillende maalgraden
De maalgraad wordt meestal bepaald door de zetmethode. De productievereisten voor verschillende koffiesmaken variëren. Bij een korte zettijd moet het gemalen koffiepoeder fijner zijn. De vereiste fijnheid van het koffiepoeder varieert afhankelijk van het gebruikte zetgereedschap.
Grof malen is over het algemeen geschikt voor French pressed koffie, omdat bij een French press de meest directe methode wordt gebruikt, namelijk weken en filteren, waardoor olie en aromatische stoffen door het filter kunnen passeren.
Medium maling is geschikt voor zowel handgezette koffie als sifonkoffie. Omdat de extractietijd van een sifonpot over het algemeen ongeveer 1 minuut bedraagt, zal te fijn gemalen koffie niet alleen overmatig geëxtraheerd worden, maar zal de koffievloeistof ook de afvoerbuis verstoppen tijdens het terugstromen. Te grof gemalen koffie zorgt ervoor dat aromatische stoffen in de deeltjes achterblijven en geen geur kunnen afgeven. Medium gemalen koffie is daarom het meest geschikt.
Fijnmalen is geschikt voor Italiaanse espresso. Tijdens het extractieproces van de Italiaanse machine moet koffiepoeder bestand zijn tegen hoge druk en hoge temperaturen. Daarom is fijn gemalen koffiepoeder nodig, dat na het persen gelijkmatig kan worden geëxtraheerd. Fijngemalen koffiepoeder is eveneens geschikt voor traditionele Turkse koffie.
Factoren die de maalgraad van de koffie beïnvloeden
1. Contactoppervlak met koffiepoeder
De invloed van de maalgraad hangt samen met de relatief kleine fysieke processen die plaatsvinden tijdens het brouwproces.
Wanneer water probeert die smaken uit individuele koffiedeeltjes te halen en in je kopje te gieten, kan het ze niet op magische wijze naar de kern van de koffiedik transporteren. Het moet vanaf de buitenkant van de koffiekorrels beginnen en eerst de oplosbare koffieresten wegspoelen.
Stel dat je een koffiekorrel hebt, halveer deze dan. De totale hoeveelheid koffie die je overhoudt is hetzelfde, maar het oppervlak binnenin het deeltje is nu groter, waardoor water er direct in kan komen. Hoe meer fragmenten je de koffiekorrels verdeelt, hoe meer oppervlak er wordt blootgelegd (terwijl de totale massa koffie gelijk blijft).
Daarom geldt bij iedere zetmethode dat fijnere koffiedik sneller wordt geëxtraheerd, terwijl grovere koffiedik langzamer wordt geëxtraheerd.
2. Koffiemaalweerstand
Als je twee porties koffie neemt, waarvan de ene fijner is dan de andere, dan zal de rangschikking van de koffiedeeltjes anders zijn.
Stel dat je een reageerbuis vult met stenen en een andere met zand. Als je water in de stenen giet, zal het water snel naar beneden stromen omdat er altijd grote openingen tussen de stenen zitten. De openingen tussen de zanddeeltjes zijn echter erg klein en de waterstroom duurt langer. Hetzelfde kan gebeuren wanneer je espresso inschenkt of, met name, de maalgraad aanpast. Een te fijne maling zorgt niet alleen voor een hogere extractie-efficiëntie, maar vertraagt ook de stroomsnelheid en verhoogt de totale tijd (wat ook de extractie-efficiëntie verhoogt).
Hoe lager het percentage bruine substantie dat uit de koffiedik in het kopje wordt geëxtraheerd, hoe sterker de zuurgraad van de koffie. Hoe hoger het percentage, hoe bitterder de koffie is. Als de smaak die je schenkt te bitter is, kun je dus een beetje grover toevoegen en alle andere stappen herhalen. Dat zal helpen. Als je French pressed koffie te zuur smaakt en niet veel zoetigheid bevat, maal hem dan in kleinere stukjes voor een meer gebalanceerde smaak.
Elke koffiesoort is anders, daarom is het aanpassen van de bijbehorende maalgraad een cruciale stap.
Plaatsingstijd: 5 november 2024