Zowel koffieprofessionals als thuisbarista's weten hoe lastig het is om een maler met onstabiele prestaties te gebruiken. Door de vele factoren die meespelen – van verschillende verwerkingsmethoden tot technieken voor het verspreiden van poeder – heeft het leren afstellen van espresso enige tijd gekost, dus een slecht presterende maler zal de frustratie alleen maar vergroten.
Een ongelijkmatige deeltjesgrootteverdeling, een onregelmatig poedergehalte en een hoog maalresidu kunnen de workflow ernstig belemmeren, laat staan de extractie. Hoewel we al weten dat een goede molen een aanzienlijke impact kan hebben op de algehele koffiekwaliteit, is consistentie een andere belangrijke factor.
Om beter te begrijpen waarom consistentie in een koffiemolen zo belangrijk is, deelde freelance barista, trainer en contentmaker voor koffie Ben Lewis zijn inzichten.
1.De ontwikkeling vankoffiebonenmolensis nog steeds gaande
Premiumkoffie is een snel veranderende en dynamische industrie, waarin elk jaar nieuwe technologieën worden geïntroduceerd. Maar de meest opvallende innovatie zit hem de laatste tijd vooral in de apparatuur, waaronder koffiemachines en koffiemolens. Met een beter begrip van het belang van maalgraad en deeltjesgrootteverdeling voor de productie van hoogwaardige koffie, is ook de molen continu doorontwikkeld. De ontwikkeling van bonenmolens is verschoven van poedersilo's naar getimede en kwantitatieve poederdosering, en vervolgens naar het gebruik van meer intuïtieve technologie, met een focus op consistentie.
Ben Lewis is een onafhankelijke barista, trainer en koffieconsultant in het Verenigd Koninkrijk. Als iemand die bekend is met het runnen van dynamische koffiebars en de industrie, gelooft hij dat consistentie en nauwkeurigheid cruciaal zijn om de kwaliteit van espresso de hele dag te behouden. Bovendien kan een stabiele Italiaanse espressomaler niet alleen de koffiekwaliteit verbeteren, maar ook de workflow optimaliseren.
De sleutel tot het succesvol runnen van elke koffiezaak en de algehele werktevredenheid van barista's: hogere efficiëntie kan de wachttijd voor klanten verkorten, de productiviteit verhogen en zelfs een veiligere werkomgeving creëren. Een ander belangrijk voordeel is het verminderen van afval. De meeste koffiemolens laten doorgaans een grote hoeveelheid gemalen koffie achter, wat de extractie negatief kan beïnvloeden en espresso een muffe, muffe smaak kan geven. Dit betekent dat barista's de molen regelmatig moeten schoonmaken, wat kan leiden tot meer afval en de workflow kan belemmeren.
In minder drukke werkomgevingen hebben barista's meer tijd om het poederniveau nauwlettend te controleren, maar naarmate de service sneller wordt, kan de frequentie van deze zorgvuldige inspectie snel afnemen. Als de bonenmaler elke keer een kleine hoeveelheid poeder kan malen, hebben barista's één variabele minder nodig bij het zetten van een grote hoeveelheid koffie en kunnen ze zich richten op het handhaven van een goede workflow.
2. Technologische veranderingen inhandmatige koffiemolens
In de afgelopen twintig jaar zijn commerciële bonenmalers zeer complex en nauwkeurig geworden. De technologie voor het bereiden van espresso, met name wat betreft de verdeling van de deeltjesgrootte, is verder ontwikkeld. De vorm en het ontwerp van de snijkop zijn een onmisbaar onderdeel van deze ontwikkeling. Met name bij de 85 mm platte schijf kan door het verminderen van de hoeveelheid fijn poeder een consistentere maalgraad worden bereikt. Dit zijn zeer kleine deeltjes en een teveel aan fijn poeder kan leiden tot een ongelijkmatige extractie.
Omgekeerd wordt de helderheid van de smaak aanzienlijk verbeterd, waardoor barista's subtielere, complexere en subtielere smaken in espresso kunnen presenteren. Sommige bonenmalers zijn ook uitgerust met verticale gootjes met een extreem laag residugehalte om de consistentie van het koffiepoeder te verbeteren. Hoewel het residu nooit helemaal nul zal zijn, ongeacht het merk of model, kan elke kop koffie door het residu te minimaliseren vers en nauwkeurig zijn.
Verbeter de snelheid en workflow
De moeite die barista's steken in het zetten van koffie moet in evenwicht zijn met de tijd die klanten bereid zijn te wachten. Maar het vinden van een balans tussen kwaliteit en snelheid is niet altijd even makkelijk. Hogesnelheidsmolens met een hoge dosering kunnen dit proces vergemakkelijken. Ben wees erop dat de extra paar seconden die elke concentratie oplevert, kunnen worden besteed aan perfecte extractie, het maken van hoogwaardige melk en latte art, die allemaal cruciaal zijn.
In een druk proces is elke seconde cruciaal. Zonder efficiëntie, consistentie en nauwkeurigheid is snelheid zinloos. Het gebruik van een molen met een consistente poederproductie stelt barista's in staat om in situaties met een hoge opbrengst rekening te houden met één variabele minder. Het gebruik van een tijdgestuurde molen om de maalgraad aan te passen, zal onvermijdelijk het gewicht van het poeder veranderen, wat betekent dat barista's handmatig koffiepoeder aan de koffiekop moeten toevoegen of verwijderen. Dit is natuurlijk een tijdrovende klus, vooral tijdens kritieke servicemomenten.
Stil slijpen en comfortabele bediening
Een goede workflow gecombineerd met een stabielekoffiemolenKan een koffiebar succesvol maken. Het is bewezen dat interactie tussen barista's en klanten de klanttevredenheid en klantbehoud kan verbeteren, wat vooral belangrijk is voor kleine koffiebars. Het geluid dat de koffiemolen produceert, kan echter ook van invloed zijn op de klantervaring en de deelnamemogelijkheden. Het malen van koffie zal van nature erg luid zijn, en sommige geluiden en tonen zullen nog storender zijn. Wanneer u met klanten probeert te praten in een café-omgeving, zijn hogere tonen vaak storender.
Sommige bonenmalers maken gebruik van stille maaltechnologie, wat een aanzienlijke impact heeft op de tevredenheid van zowel barista's als consumenten, en zeer nuttig is om de interactie met klanten te behouden. Natuurlijk kan het mensen ook meer gefocust maken. Automatisering speelt ook een steeds belangrijkere rol in koffiebars, en de molen is daarop geen uitzondering. Sommige bonenmalers hebben ingebouwde touchscreens en verschillende activeringsmodi, wat zeer gebruiksvriendelijk is.
Andere geautomatiseerde apparatuur kan ook met de molen worden geïntegreerd, zoals de ingebouwde automatische poederpers, om de consistentie verder te verbeteren. De hoeveelheid poeder die tussen barista's wordt geperst, kan sterk variëren, waardoor het moeilijk is om tijdens elke zetbeurt dezelfde druk te handhaven. Door de druk van de poederpers aan te passen, kan de automatische poederpers zo worden ingesteld dat deze bij elke zetbeurt exact dezelfde druk genereert.
Zonder een nauwkeurige en betrouwbare molen is het bijna onmogelijk om klanten snel van heerlijke espresso te voorzien. De gulden middenweg tussen maalefficiëntie en consistentie lijkt soms onhaalbaar, maar door te investeren in hoogwaardige apparatuur die barista's optimaal ondersteunt, kunnen koffiebars gegarandeerd nog betere resultaten behalen.
Plaatsingstijd: 17 juni 2025