Hoe moeilijk is koffie zetten? Wat betreft handmatig doorspoelen en waterbeheersing, heeft een stabiele waterstroom een aanzienlijke invloed op de koffiesmaak. Een onstabiele waterstroom leidt vaak tot negatieve effecten zoals ongelijkmatige extractie en kanaaleffecten, waardoor de koffie mogelijk niet optimaal smaakt.
Er zijn twee manieren om dit op te lossen: de eerste is om grondig waterbeheersing toe te passen; de tweede is om de impact van waterinjectie op de koffie-extractie te verminderen. Als u eenvoudig en gemakkelijk een goede kop koffie wilt zetten, is de tweede methode de beste keuze. Wat betreft productstabiliteit is immersie-extractie stabieler en probleemlozer dan filtratie-extractie.
Gefilterde extractieis een synchroon proces tussen waterinjectie en extractie van koffiedruppels, waarbij met de hand gezette koffie het meest voorkomt.Extractie door wekenverwijst naar het continu weken van water en koffiepoeder gedurende een bepaalde tijd vóór filtratie, zoals te zien is in Franse drukvaten en slimme cups. Sommige mensen geloven ook dat koffie gemaakt van eenFrench press koffiezetapparaatis niet zo lekker als handgezette koffie. Dit komt waarschijnlijk door een gebrek aan de juiste extractieparameters. Net als bij handgezette koffie zal de resulterende koffie, als de verkeerde parameters worden gebruikt, niet lekker smaken. Het verschil in smaakprestaties tussen koffie gezet door weken en filteren, ligt in het feit dat weken en extraheren een vollere en zoetere smaak hebben dan filteren en extraheren; het gevoel van hiërarchie en reinheid zal minder zijn dan bij filtratie en extractie.
Door gebruik te maken van eenFrench Press potOm koffie te zetten, hoeft men alleen de parameters van de maalgraad, watertemperatuur, verhouding en tijd te beheersen om een stabiele koffiesmaak te creëren, waarbij onstabiele factoren zoals waterbeheersing volledig worden vermeden. De processtappen zijn ook zorgelozer dan handmatig spoelen, met slechts vier stappen: poeder toevoegen, water toevoegen, wachttijd en filteren. Zolang de parameters correct worden gebruikt, is de smaak van geweekte en geëxtraheerde koffie volledig vergelijkbaar met die van handgezette koffie. De typische smaak die kenmerkend is voor koffiebranden in koffieshops, is weken (cupping). Dus als u ook de koffie wilt proeven die een brander zou proeven, is weken de beste keuze.
Hieronder leest u meer over de snelkookpan-zetmethode van James Hoffman, die is afgeleid van cupping.
Hoeveelheid poeder: 30 g
Watervolume: 500 ml (1:16,7)
Maalgraad: cupping standaard (gekorrelde witte suiker)
Watertemperatuur: Kook het water (gebruik indien nodig 94 graden Celsius)
Stap: Giet eerst 30 g koffiepoeder erbij en giet er vervolgens 500 ml heet water bij. Het hete water moet volledig in het koffiepoeder zijn geweekt; Wacht vervolgens 4 minuten om het koffiepoeder volledig in het water te laten weken; Roer na 4 minuten de poederlaag voorzichtig met een lepel door en schep vervolgens het gouden schuim en koffiepoeder dat op het oppervlak drijft met een lepel op; Wacht vervolgens 1-4 minuten zodat het koffiedik op natuurlijke wijze naar de bodem zakt. Druk ten slotte zachtjes naar beneden om het koffiedik van de koffievloeistof te scheiden en giet ondertussen de koffievloeistof weg. De op deze manier gezette koffie komt bijna overeen met de smaak van de brander tijdens het testen van de kopjes. Het voordeel van weken om koffie te extraheren is dat het de onstabiele smaak veroorzaakt door menselijke onzekerheidsfactoren kan minimaliseren, en beginners kunnen ook stabiele en heerlijke koffie zetten. Het is ook mogelijk om de kwaliteit van de bonen te identificeren, en hoe hoger de kwaliteit, hoe beter de smaak wordt weerspiegeld. Daarentegen zullen defecte bonen de defecte smaak nauwkeurig weergeven.
Sommige mensen geloven ook dat koffie gemaakt van eenkoffieplunjeris erg troebel en de fijne poederdeeltjes beïnvloeden de smaak bij consumptie. Dit komt doordat de snelkookpan een metalen filter gebruikt om koffiedik te filteren, wat een slechter filtereffect heeft dan filterpapier. De oplossing hiervoor is heel eenvoudig. U kunt het ronde filterpapier gebruiken dat speciaal is ontworpen voor Franse snelkookpannen en dit op een set filters plaatsen, waarmee u ook koffiedik kunt filteren met dezelfde heldere en zuivere smaak als handgezette koffie. Als u geen extra filterpapier wilt kopen, kunt u het ook in een filterbeker met filterpapier gieten om te filteren, met hetzelfde effect.
Plaatsingstijd: 27-11-2023