Hoe moeilijk is koffie zetten? Wat betreft de vaardigheden op het gebied van handspoelen en waterbeheersing heeft een stabiele waterstroom een aanzienlijke invloed op de smaak van koffie. Een onstabiele waterstroom leidt vaak tot negatieve effecten, zoals ongelijkmatige extractie en kanaaleffecten, en de koffie smaakt misschien niet zo ideaal.
Er zijn twee manieren om dit op te lossen: de eerste is door hard te oefenen met waterbeheersing; De tweede is het verzwakken van de impact van waterinjectie op de koffie-extractie. Als je eenvoudig en gemakkelijk een goede kop koffie wilt drinken, is de tweede methode de beste keuze. In termen van productstabiliteit is immersie-extractie stabieler en probleemloos dan filtratie-extractie.
Gefilterde extractieis een synchroon proces tussen waterinjectie en extractie van koffiedruppeltjes, met handgezette koffie als typische vertegenwoordiger.Inweken extractieverwijst naar het continu weken van water en koffiepoeder gedurende een bepaalde periode vóór filtratie, vertegenwoordigd door Franse drukvaten en slimme kopjes. Sommige mensen geloven ook dat koffie gemaakt is van aFranse pers koffiezetapparaatis niet zo lekker als handgemaakte koffie. Dit komt waarschijnlijk door het ontbreken van de juiste extractieparameters. Net als bij handgezette koffie zal de resulterende koffie niet lekker smaken als de verkeerde parameters worden gebruikt. Het verschil in smaakprestaties tussen koffie die is gebrouwen door weken en filteren, ligt in het feit dat weken en extraheren een vollere en zoetere smaak hebben dan filteren en extraheren; Het gevoel van hiërarchie en reinheid zal inferieur zijn aan filtratie en extractie.
Door gebruik te maken van eenFranse perspotOm koffie te zetten hoef je alleen maar de parameters van de maalgraad, de watertemperatuur, de verhouding en de tijd onder de knie te krijgen om een stabiele koffiesmaak te zetten, waarbij onstabiele factoren zoals watercontrole volledig worden vermeden. De processtappen zijn ook zorgeloos dan handmatig spoelen, omdat er slechts vier stappen nodig zijn: poeder gieten, water gieten, wachttijd en filteren. Zolang de parameters correct worden gebruikt, is de smaak van geweekte en geëxtraheerde koffie volledig vergelijkbaar met die van handgezette koffie. De typische smaak die kenmerkend is voor het branden van koffie in coffeeshops is het weken (cupping). Wil je dus ook de koffie proeven die een brander zou proeven, dan is weken de beste keuze.
Het volgende is een weergave van James Hoffmans drukpot-brouwmethode, die is afgeleid van cupping.
Hoeveelheid poeder: 30g
Watervolume: 500 ml (1:16,7)
Slijpgraad: cupping standaard (witte kristalsuiker)
Watertemperatuur: Kook gewoon het water (gebruik indien nodig 94 graden Celsius)
Stap: Giet eerst 30 g koffiepoeder erbij en vervolgens 500 ml heet water. Het hete water moet volledig in het koffiepoeder zijn gedrenkt; Wacht vervolgens 4 minuten om het koffiepoeder volledig in water te laten weken; Roer na 4 minuten de oppervlaktepoederlaag voorzichtig met een lepel en pak vervolgens het gouden schuim en het koffiepoeder op dat op het oppervlak drijft met een lepel; Wacht vervolgens 1-4 minuten totdat het koffiedik op natuurlijke wijze naar de bodem is bezonken. Druk ten slotte voorzichtig naar beneden om het koffiedik van de koffievloeistof te scheiden en giet ondertussen de koffievloeistof eruit. De op deze manier gebrouwen koffie komt tijdens de kopjestest vrijwel overeen met de smaak van de koffiebrander. Het voordeel van het weken om koffie te extraheren is dat het de onstabiele smaak, veroorzaakt door menselijke onzekerheidsfactoren, kan minimaliseren, en dat beginners ook stabiele en heerlijke koffie kunnen zetten. Het is ook mogelijk om de kwaliteit van de bonen te identificeren, en hoe hoger de kwaliteit, hoe beter de smaak tot uiting komt. Daarentegen zullen defecte bonen de defecte smaak nauwkeurig weerspiegelen.
Sommige mensen geloven ook dat koffie gemaakt is van akoffie zuigeris erg troebel en de fijne poederdeeltjes beïnvloeden de smaak bij consumptie. Dit komt omdat de drukpot een metalen filter gebruikt om koffiedik te filteren, wat een slechter filtereffect heeft dan filterpapier. De oplossing hiervoor is heel eenvoudig. U kunt het ronde filterpapier, dat speciaal is ontworpen voor Franse drukpotten, gebruiken en aanbrengen op een set filters, die ook koffievloeistof kunnen filteren met dezelfde heldere en zuivere smaak als met de hand gezette koffie. Als u geen extra filterpapier wilt kopen, kunt u het ook in een filterbeker met filterpapier gieten voor filtratie, en het effect is hetzelfde.
Posttijd: 27 november 2023