De Vietnamese druppelfilterpot is een speciaal koffie -gebruiksvoorwerp voor Vietnamees, net als de mokka -pot in Italië en de Türkiye -pot in Türkiye.
Als we alleen naar de structuur van de Vietnamees kijkendruppelfilterpot, het zou te simpel zijn. De structuur is voornamelijk verdeeld in drie delen: het buitenste filter, de drukplaatwaterafscheider en de bovenafdekking. Maar kijkend naar de prijs, ben ik bang dat deze prijs geen andere koffie -keukengerei koopt. Met zijn lage prijsvoordeel heeft het de liefde van veel mensen gewonnen.
Laten we eerst praten over hoe deze Vietnamese persoon deze pot gebruikt. Vietnam is ook een groot koffieproducerend land, maar het produceert Robusta, dat een bittere en sterke smaak heeft. Dus de lokale bevolking verwacht niet dat koffie zulke rijke smaken heeft, ze willen gewoon een eenvoudige beker die niet al te bitter is en de geest kan opfrissen. Dus (in het verleden) waren er veel gecondenseerde melkkoffies gemaakt met druppelen in de straten van Vietnam. De methode is ook heel eenvoudig. Doe wat melk in de beker, plaats dan de druppelzeef op de beker, giet het heet water in en dek af met een deksel tot de koffiedruppel is voltooid.
Over het algemeen zijn de koffiebonen die worden gebruikt in Vietnamese druppelenpotten voornamelijk geconcentreerd in bitterheid. Dus, als u licht geroosterde koffiebonen met bloemenfruitzuur gebruikt, kunnen Vietnamese druppelende potten dan goed smaken?
Laten we eerst het extractieprincipe van het Vietnamese druppelfilter begrijpen. Er zijn veel gaten aan de onderkant van het filter en in het begin zijn deze gaten relatief groot. Als de diameter van het koffiepoeder kleiner is dan dit gat, vallen deze koffiepoeders niet in de koffie. Koffiedik zal zelfs dalen, maar de gedaalde hoeveelheid is minder dan verwacht omdat er een drukplaatwaterafscheider is.
Nadat het koffiepoeder in het filter wordt geplaatst, klopt u het voorzichtig plat en plaats u de drukplaatwaterscheider horizontaal in het filter en drukt u het strak. Op deze manier zal het grootste deel van het koffiepoeder niet vallen. Als de drukplaat strak wordt geperst, zullen de waterdruppeltjes langzamer druppelen. We raden aan om het op de strak mogelijke druk te drukken, zodat we de variabele van deze factor niet hoeven te overwegen.
Bedek ten slotte de bovenklep, want na het injecteren van water kan de drukplaat met het water drijven. Het bedekken van de bovenklep is om de drukplaat te ondersteunen en te voorkomen dat deze omhoog zweeft. Sommige drukplaten worden nu vastgesteld door te draaien, en dit type drukplaat vereist geen bovenklep.
Bij het zien van dit is de Vietnamese pot zelfs een typisch druppel koffie -gebruiksvoorwerp, maar de druppelfiltratiemethode is enigszins eenvoudig en grof. In dat geval, zolang we de juiste slijpen, watertemperatuur en verhouding vinden, kan lichte geroosterde koffie ook een heerlijke smaak produceren.
Bij het uitvoeren van experimenten moeten we voornamelijk de slijpdiploma vinden, omdat slijpgraad rechtstreeks de extractietijd van druppel koffie beïnvloedt. In termen van verhouding gebruiken we eerst 1:15, omdat deze verhouding gemakkelijker is om een redelijke extractiesnelheid en concentratie te extraheren. In termen van watertemperatuur zullen we een hogere temperatuur gebruiken omdat de isolatieprestaties van Vietnamese druppelkoffie slecht zijn. Zonder de invloed van roeren is de watertemperatuur de meest effectieve methode om de extractie -efficiëntie te regelen. De watertemperatuur die in het experiment werd gebruikt, was 94 graden Celsius.
De hoeveelheid gebruikte poeder is 10 gram. Vanwege het kleine bodemgebied van de druppelfilterpot, is deze ingesteld op 10 gram poeder om de dikte van de poedelaag te regelen. In feite kan ongeveer 10-12 gram worden gebruikt.
Vanwege de beperking van de filtercapaciteit is de waterinjectie verdeeld in twee fasen. Het filter kan 100 ml water tegelijk vasthouden. In de eerste fase wordt 100 ml heet water ingegoten en vervolgens is de bovenklep bedekt. Wanneer het water tot de helft daalt, wordt nog eens 50 ml geïnjecteerd en is de bovenklep opnieuw bedekt totdat de gehele druppelfiltratie is voltooid.
We hebben tests uitgevoerd op licht geroosterde koffiebonen uit Ethiopië, Kenia, Guatemala en Panama, en uiteindelijk de slijpgraad op de schaal van 9,5-10,5 van EK-43's vergrendeld. Na het zeven met een zeef nr. 20 was het resultaat ongeveer tussen 75-83%. De extractietijd is tussen 2-3 minuten. Ongeveer gemalen koffie heeft een kortere druppeltijd, waardoor de zuurgraad van de koffie meer uitgesproken is. Fijnere gemalen koffie heeft een langere druppeltijd, wat resulteert in een betere zoetheid en smaak.
Posttijd: augustus 20-2024