De Vietnamese filterpot is een speciaal koffie-instrument voor Vietnamezen, net als de Mocha-pot in Italië en de Türkiye-pot in Türkiye.
Als we alleen naar de structuur van de Vietnamesedruppelfilterpot, dat zou te simpel zijn. De structuur bestaat in principe uit drie delen: het buitenste filter, de waterafscheider met drukplaat en het bovendeksel. Maar als ik naar de prijs kijk, vrees ik dat ik voor deze prijs geen andere koffiezetapparaten zal kopen. Met zijn lage prijsvoordeel heeft hij de liefde van veel mensen gewonnen.
Laten we eerst eens kijken hoe deze Vietnamees deze pot gebruikt. Vietnam is ook een belangrijke koffieproducent, maar het produceert Robusta, een koffie met een bittere en sterke smaak. De lokale bevolking verwacht dus geen koffie met zulke rijke smaken; ze willen gewoon een eenvoudig kopje dat niet te bitter is en de geest kan verfrissen. Daarom werden er (vroeger) veel koffies met gecondenseerde melk gemaakt met druppelaars op straat in Vietnam. De methode is ook heel eenvoudig. Doe wat melk in de kop, plaats het filter erop, giet er heet water op en dek af met een deksel tot de koffie klaar is met druppelen.
Over het algemeen hebben de koffiebonen die in Vietnamese filterpotten worden gebruikt een sterke bitterheid. Dus, als je licht gebrande koffiebonen met een zuurtje van bloemig fruit gebruikt, smaken Vietnamese filterpotten dan wel lekker?
Laten we eerst het extractieprincipe van het Vietnamese druppelfilter begrijpen. Er zitten veel gaten aan de onderkant van het filter, en in eerste instantie zijn deze gaten relatief groot. Als de diameter van het koffiepoeder kleiner is dan dit gat, zal het koffiepoeder niet in de koffie vallen. Koffiedik zal er inderdaad wel af vallen, maar de hoeveelheid die eruit valt is minder dan verwacht omdat er een drukplaat met waterafscheider is.
Nadat u het koffiepoeder in het filter hebt gedaan, drukt u het voorzichtig plat. Plaats vervolgens de waterafscheider met drukplaat horizontaal in het filter en druk deze stevig aan. Op deze manier valt het grootste deel van het koffiepoeder er niet af. Als de drukplaat stevig wordt aangedrukt, druppelen de waterdruppels langzamer. We raden aan om de drukplaat zo hoog mogelijk aan te drukken, zodat we geen rekening hoeven te houden met de variabele van deze factor.
Bedek ten slotte de bovenklep, want na het injecteren van water kan de drukplaat met het water mee omhoog drijven. Het afdekken van de bovenklep dient om de drukplaat te ondersteunen en te voorkomen dat deze omhoog drijft. Sommige drukplaten worden tegenwoordig vastgezet door te draaien, en dit type drukplaat heeft geen bovenklep nodig.
Als je dit ziet, lijkt de Vietnamese pot een typisch filterkoffie-instrument, maar de filtermethode is vrij eenvoudig en primitief. Zolang we de juiste maalgraad, watertemperatuur en -verhouding vinden, kan licht gebrande koffie ook een heerlijke smaak opleveren.
Bij het uitvoeren van experimenten moeten we vooral de maalgraad bepalen, omdat deze direct van invloed is op de extractietijd van filterkoffie. Qua verhouding gebruiken we eerst een verhouding van 1:15, omdat deze verhouding het gemakkelijker maakt om een redelijke extractiesnelheid en concentratie te verkrijgen. Wat de watertemperatuur betreft, gebruiken we een hogere temperatuur omdat de isolatieprestaties van Vietnamese filterkoffie slecht zijn. Zonder de invloed van roeren is de watertemperatuur de meest effectieve methode om de extractie-efficiëntie te regelen. De watertemperatuur die in het experiment werd gebruikt, was 94 graden Celsius.
De gebruikte hoeveelheid poeder is 10 gram. Vanwege de kleine bodem van de druppelfilterpot is deze ingesteld op 10 gram poeder om de dikte van de poederlaag te kunnen controleren. In werkelijkheid kan ongeveer 10-12 gram worden gebruikt.
Vanwege de beperkte filtercapaciteit wordt de waterinjectie in twee fasen verdeeld. Het filter kan 100 ml water per keer bevatten. In de eerste fase wordt 100 ml heet water toegevoegd en vervolgens wordt het bovendeksel afgedekt. Wanneer het waterpeil tot de helft is gedaald, wordt nog eens 50 ml geïnjecteerd en wordt het bovendeksel weer afgedekt totdat de volledige druppelfiltratie is voltooid.
We hebben tests uitgevoerd met licht gebrande koffiebonen uit Ethiopië, Kenia, Guatemala en Panama en hebben uiteindelijk de maalgraad vastgesteld op de schaal van 9,5 tot 10,5 van de EK-43. Na het zeven met een zeef nr. 20 lag het resultaat ongeveer tussen de 75 en 83%. De extractietijd bedraagt 2 tot 3 minuten. Grofgemalen koffie heeft een kortere druppeltijd, waardoor de zuurgraad van de koffie sterker naar voren komt. Fijngemalen koffie heeft een langere druppeltijd, wat resulteert in een betere zoetheid en smaak.
Plaatsingstijd: 20-08-2024