De Vietnamese druppelfilterpot is een speciaal koffiegerei voor Vietnamezen, net als de mokkapot in Italië en de Türkiye-pot in Türkiye.
Als we alleen maar kijken naar de structuur van de Vietnamezendruppelfilterpot, het zou te simpel zijn. De structuur is hoofdzakelijk verdeeld in drie delen: het buitenste filter, de waterafscheider van de drukplaat en de bovenklep. Maar als ik naar de prijs kijk, ben ik bang dat je met deze prijs geen ander koffiegerei kunt kopen. Met zijn lage prijsvoordeel heeft het de liefde van veel mensen gewonnen.
Laten we eerst eens kijken hoe deze Vietnamees deze pot gebruikt. Vietnam is ook een belangrijk koffieproducerend land, maar produceert Robusta, dat een bittere en sterke smaak heeft. De lokale bevolking verwacht dus niet dat koffie zulke rijke smaken heeft, ze willen gewoon een eenvoudig kopje dat niet te bitter is en de geest kan verfrissen. Dus (in het verleden) waren er in de straten van Vietnam veel koffiesoorten met gecondenseerde melk gemaakt met lekpotten. De methode is ook heel eenvoudig. Doe wat melk in het kopje, plaats vervolgens de druppelzeef op het kopje, giet er heet water bij en dek af met een deksel totdat de koffie volledig is gedruppeld.
Over het algemeen zijn de koffiebonen die in Vietnamese lekpotten worden gebruikt vooral geconcentreerd in bitterheid. Dus als je licht gebrande koffiebonen met bloemig fruitzuur gebruikt, kunnen Vietnamese lekpotten dan lekker smaken?
Laten we eerst het extractieprincipe van het Vietnamese druppelfilter begrijpen. Er zitten veel gaten aan de onderkant van het filter, en in eerste instantie zijn deze gaten relatief groot. Als de diameter van het koffiepoeder kleiner is dan dit gat, vallen deze koffiepoeders dan niet in de koffie? Het koffiedik valt er inderdaad af, maar de hoeveelheid die valt is minder dan verwacht omdat er een waterafscheider met drukplaat is.
Nadat u het koffiepoeder in het filter heeft gedaan, dept u het voorzichtig plat en plaatst u de waterafscheider met de drukplaat horizontaal in het filter en drukt u deze stevig aan. Zo valt het grootste deel van het koffiepoeder er niet af. Als de drukplaat stevig wordt ingedrukt, druppelen de waterdruppels langzamer. We raden aan om hem met de grootst mogelijke druk in te drukken, zodat we geen rekening hoeven te houden met de variabele van deze factor.
Dek ten slotte de bovenklep af, want na het injecteren van water kan de drukplaat met het water omhoog drijven. Het afdekken van de bovenklep is bedoeld om de drukplaat te ondersteunen en te voorkomen dat deze omhoog drijft. Sommige drukplaten worden nu vastgezet door te draaien, en voor dit type drukplaat is geen bovenafdekking nodig.
Als je dit ziet, is de Vietnamese pot in feite een typisch gebruiksvoorwerp voor druppelkoffie, maar de druppelfiltratiemethode is enigszins eenvoudig en grof. In dat geval kan licht gebrande koffie, mits we de juiste maalgraad, watertemperatuur en verhouding vinden, ook een heerlijke smaak produceren.
Bij het uitvoeren van experimenten moeten we vooral de maalgraad vinden, omdat de maalgraad rechtstreeks van invloed is op de extractietijd van dripkoffie. Qua verhouding hanteren wij eerst 1:15, omdat in deze verhouding makkelijker een redelijke extractiesnelheid en concentratie te halen is. Qua watertemperatuur zullen we een hogere temperatuur gebruiken omdat de isolatieprestaties van Vietnamese dripkoffie slecht zijn. Zonder de invloed van roeren is de watertemperatuur de meest effectieve methode om de extractie-efficiëntie te controleren. De watertemperatuur die in het experiment werd gebruikt, was 94 graden Celsius.
De gebruikte hoeveelheid poeder is 10 gram. Vanwege het kleine bodemoppervlak van de druppelfilterpot is deze, om de dikte van de poederlaag te controleren, ingesteld op 10 gram poeder. In feite kan ongeveer 10-12 gram worden gebruikt.
Vanwege de beperking van de filtercapaciteit wordt de waterinjectie in twee fasen verdeeld. Het filter kan 100 ml water per keer bevatten. In de eerste fase wordt 100 ml heet water ingegoten en vervolgens wordt de bovenklep afgedekt. Wanneer het water tot de helft is gedaald, wordt nog eens 50 ml geïnjecteerd en wordt de bovenklep opnieuw afgedekt totdat de volledige druppelfiltratie is voltooid.
We voerden tests uit op licht gebrande koffiebonen uit Ethiopië, Kenia, Guatemala en Panama, en stelden uiteindelijk de maalgraad vast op de schaal van 9,5-10,5 van de EK-43’s. Na zeven met zeef nr. 20 lag het resultaat ongeveer tussen de 75-83%. De extractietijd bedraagt 2-3 minuten. Grofgemalen koffie heeft een kortere druppeltijd, waardoor de zuurgraad van de koffie meer uitgesproken is. Fijner gemalen koffie heeft een langere druppeltijd, wat resulteert in een betere zoetheid en smaak.
Posttijd: 20 augustus 2024