De sifonpot werd, vanwege zijn unieke koffiezetmethode en hoge sierwaarde, in de vorige eeuw ooit een populair koffiegebruiksvoorwerp. Afgelopen winter zei Qianjie dat in de huidige trend van retromode steeds meer winkeleigenaren de optie van sifonkoffie aan hun menu's hebben toegevoegd, waardoor vrienden in het nieuwe tijdperk de kans krijgen om te genieten van de verrukkingen uit het verleden.
Omdat het ook een manier is om speciale koffie te maken, vergelijken mensen het onvermijdelijk met de moderne reguliere extractiemethode – “handgebrouwen koffie”. En vrienden die sifonpotkoffie hebben geproefd, weten dat er nog steeds een aanzienlijk verschil is tussen sifonpotkoffie en handgezette koffie, qua smaak en smaak.
Met de hand gezette koffie smaakt schoner, meer gelaagd en heeft een meer prominente smaak. En de smaak van sifonpotkoffie zal zachter zijn, met een sterker aroma en een stevigere smaak. Ik denk dus dat veel vrienden nieuwsgierig zijn waarom er zo’n grote kloof bestaat tussen de twee. Waarom is er zo’n groot verschil tussen een sifonpot en met de hand gemaakte koffie?
1. Verschillende extractiemethoden
De belangrijkste extractiemethode voor handgezette koffie is druppelfiltratie, ook wel filtratie genoemd. Tijdens het injecteren van heet water om koffie te extraheren, zal de koffievloeistof ook uit het filterpapier sijpelen, wat bekend staat als druppelfiltratie. Oplettende vrienden zullen merken dat Qianjie het over ‘hoofd’ heeft in plaats van over ‘alles’. Omdat met de hand gezette koffie tijdens het zetproces ook een wekend effect vertoont, betekent dit niet dat het water direct door het koffiepoeder spoelt, maar dat het er een korte tijd blijft voordat het uit het filterpapier sijpelt. Daarom wordt handgezette koffie niet volledig geëxtraheerd via druppelfiltratie.
De meeste mensen zouden denken dat de extractiemethode van sifonpotkoffie het “sifontype” is, wat niet klopt, omdat de sifonpot alleen het sifonprincipe gebruikt om heet water naar de bovenste pot te zuigen, die niet wordt gebruikt voor koffie-extractie.
Nadat heet water in de bovenste pot is geëxtraheerd, wordt het toevoegen van koffiepoeder voor het weken beschouwd als het officiële begin van de extractie. Om preciezer te zijn: de extractiemethode van koffie uit de sifonpot moet "weken" zijn. Haal de smaakstoffen uit het poeder door het in water en koffiepoeder te weken.
Omdat bij doorweekextractie al het hete water wordt gebruikt om in contact te komen met koffiepoeder, zal wanneer de stoffen in het water een bepaald niveau bereiken, de oplossnelheid afnemen en zal er geen extractie van smaakstoffen meer uit de koffie plaatsvinden, wat algemeen bekend is. als verzadiging. Daarom zal de smaak van sifonpotkoffie relatief evenwichtig zijn, met een vol aroma, maar de smaak zal niet te prominent aanwezig zijn (wat ook verband houdt met de tweede factor). Bij druppelfiltratie-extractie wordt continu gebruik gemaakt van zuiver heet water om smaakstoffen uit koffie te extraheren, die een grote hoeveelheid opslagruimte heeft en continu smaakstoffen uit koffie haalt. Daarom zal koffie gemaakt van handgezette koffie een vollere koffiesmaak hebben, maar is deze ook gevoeliger voor overextractie.
Vermeldenswaard is dat de weekextractie van sifonpotten in vergelijking met conventionele weekextractie enigszins anders kan zijn. Door het principe van sifonextractie wordt heet water tijdens het koffie-extractieproces continu opgewarmd, waardoor er voldoende lucht ontstaat om het hete water in de bovenste pot te houden. Daarom heeft de weekextractie van een sifonpot een volledig constante temperatuur, terwijl conventionele week- en druppelfiltratie-extractieprocessen voortdurend temperatuur verliezen. De temperatuur van het water neemt geleidelijk af in de loop van de tijd, wat resulteert in een hogere extractiesnelheid. Door te roeren kan de sifonpot de extractie in kortere tijd voltooien.
2. Verschillende filtermethoden
Naast de extractiemethode kunnen ook de filtermethoden van de twee koffiesoorten een aanzienlijke impact hebben op de prestatie van de koffie. Bij handgemaakte koffie wordt gebruik gemaakt van extreem dicht filterpapier, en andere stoffen dan koffievloeistof kunnen er niet doorheen. Er dringt alleen koffievloeistof naar buiten.
Het belangrijkste filterapparaat dat in een sifonketel wordt gebruikt, is flanellen filterdoek. Hoewel filterpapier ook gebruikt kan worden, kan het deze niet volledig bedekken, waardoor het geen ‘gesloten’ ruimte kan vormen zoals bij handgezette koffie. Fijn poeder, olie en andere substanties kunnen door de openingen in de onderste pot vallen en aan de koffievloeistof worden toegevoegd, waardoor de koffie in een sifonpot er troebel uit kan zien. Hoewel vetten en fijne poeders de koffievloeistof minder schoon kunnen maken, kunnen ze de koffie een rijkere smaak geven, waardoor sifonkoffie rijker smaakt.
Aan de andere kant, als het om handgemaakte koffie gaat, is het juist omdat deze te schoon gefilterd is, dat deze een zekere zachte smaak mist, maar dit is ook een van de grote voordelen: ultieme zuiverheid! We kunnen dus begrijpen waarom er zo’n groot smaakverschil is tussen koffie gemaakt uit een sifonpot en met de hand gezette koffie, niet alleen vanwege de impact van extractiemethoden, maar ook vanwege de verschillende filtratiesystemen, de koffievloeistof heeft een volledig andere smaak.
Posttijd: 09 juli 2024