De sifonpot werd in de vorige eeuw, vanwege zijn unieke koffiezetmethode en hoge sierwaarde, een populair koffievoorwerp. Afgelopen winter vertelde Qianjie dat in de huidige retrotrend steeds meer winkeliers de optie van sifonpotkoffie aan hun menu's toevoegen, waardoor vrienden in het nieuwe tijdperk de mogelijkheid hebben om te genieten van de heerlijkheden van vroeger.
Omdat het ook een manier is om specialiteitenkoffie te zetten, vergelijken mensen het onvermijdelijk met de moderne, gangbare extractiemethode – "handgezette koffie". En vrienden die sifonkoffie hebben geproefd, weten dat er qua smaak nog steeds een aanzienlijk verschil is tussen sifonkoffie en handgezette koffie.
Handgezette koffie smaakt zuiverder, gelaagder en heeft een prominentere smaak. En de smaak van koffie uit een sifonpot is milder, met een sterker aroma en een stevigere smaak. Ik denk dus dat veel vrienden zich afvragen waarom er zo'n groot verschil is tussen de twee. Waarom is er zo'n groot verschil tussen een sifonpot en koffie die met de hand wordt gezet?
1. Verschillende extractiemethoden
De belangrijkste extractiemethode voor handgezette koffie is druppelfiltratie, ook wel filtratie genoemd. Tijdens het injecteren van heet water om koffie te extraheren, zal de koffievloeistof ook uit het filterpapier sijpelen, wat druppelfiltratie wordt genoemd. Oplettende vrienden zullen opmerken dat Qianjie het heeft over "hoofd" in plaats van "alle". Omdat handgezette koffie ook een weekeffect heeft tijdens het zetproces, betekent dit niet dat het water direct door het koffiepoeder spoelt, maar dat het een korte tijd blijft staan voordat het uit het filterpapier sijpelt. Handgezette koffie wordt dus niet volledig geëxtraheerd door druppelfiltratie.
De meeste mensen denken dat de extractiemethode van sifonpotkoffie het "sifontype" is, wat niet klopt, omdat sifonpot alleen het sifonprincipe gebruikt om heet water naar de bovenste pot te trekken, die niet wordt gebruikt voor koffie-extractie.
Nadat het hete water in de bovenste pot is gegoten, wordt het toevoegen van koffiepoeder om te weken beschouwd als het officiële begin van de extractie. De extractiemethode voor sifonkoffie zou dus eigenlijk "weken" moeten zijn. De smaakstoffen worden uit het poeder gehaald door het te weken in water en koffiepoeder.
Omdat bij het weken van de koffie al het hete water in contact komt met het koffiepoeder, zal de oplossnelheid afnemen wanneer de stoffen in het water een bepaald niveau bereiken en zullen er geen smaakstoffen meer uit de koffie worden geëxtraheerd. Dit wordt ook wel verzadiging genoemd. De smaak van sifonkoffie zal daardoor relatief gebalanceerd zijn, met een vol aroma, maar de smaak zal niet te prominent aanwezig zijn (wat ook verband houdt met de tweede factor). Bij druppelfiltratie wordt continu zuiver heet water gebruikt om smaakstoffen uit de koffie te extraheren. Dit water heeft een grote opslagruimte en extraheert continu smaakstoffen uit de koffie. Koffie gezet met handgezette koffie zal daardoor een vollere koffiesmaak hebben, maar is ook gevoeliger voor overmatige extractie.
Het is belangrijk om te vermelden dat de extractie van het water in sifonpotten enigszins kan verschillen van de extractie van conventionele weekextractie. Dankzij het principe van sifonextractie wordt heet water continu verwarmd tijdens het koffie-extractieproces, waardoor er voldoende lucht is om het hete water in de bovenste pot te houden. De extractie van het water in een sifonpot heeft daarom een volledig constante temperatuur, terwijl conventionele week- en druppelfiltratieprocessen constant temperatuur verliezen. De watertemperatuur neemt geleidelijk af met de tijd, wat resulteert in een hogere extractiesnelheid. Door te roeren kan de sifonpot de extractie in een kortere tijd voltooien.
2. Verschillende filtermethoden
Naast de extractiemethode kunnen ook de filtermethoden van de twee koffiesoorten een aanzienlijke invloed hebben op de koffiekwaliteit. Handgezette koffie gebruikt extreem dicht filterpapier, waardoor andere stoffen dan koffievloeistof niet kunnen passeren. Alleen koffievloeistof dringt door.
Het belangrijkste filterelement in een sifonketel is flanellen filterdoek. Hoewel filterpapier ook gebruikt kan worden, kan het de ketel niet volledig bedekken, waardoor er geen "gesloten" ruimte kan ontstaan zoals bij handgezette koffie. Fijn poeder, olie en andere stoffen kunnen door de openingen in de onderste pot vallen en aan de koffievloeistof worden toegevoegd, waardoor de koffie in een sifonketel troebel kan lijken. Hoewel vetten en fijn poeder de koffievloeistof minder zuiver kunnen maken, kunnen ze de koffie een rijkere smaak geven, waardoor de koffie in een sifonketel rijker smaakt.
Aan de andere kant, als het om handgezette koffie gaat, mist het juist die zachte smaak doordat het te schoon gefilterd wordt. Dit is echter ook een van de grote voordelen: ultieme zuiverheid! We begrijpen dus waarom er zo'n groot smaakverschil is tussen koffie gezet met een sifon en handgezette koffie. Niet alleen door de impact van extractiemethoden, maar ook door de verschillende filtratiesystemen heeft de koffievloeistof een compleet andere smaak.
Plaatsingstijd: 09-07-2024