wat is matcha?

Matcha lattes, Matcha taarten, Matcha ijs… De groen gekleurde Matcha keuken is erg verleidelijk. Weet jij wat Matcha is? Welke voedingsstoffen bevat het? Hoe te kiezen?

Wat is Matcha?

Matcha vindt zijn oorsprong in de Tang-dynastie en staat bekend als de ‘eindthee’. Het malen van thee, waarbij theebladeren handmatig tot poeder worden gemalen met behulp van een steenmolen, is een noodzakelijk proces voordat theebladeren worden gekookt of gekookt voor consumptie.

Volgens de nationale norm “Matcha” (GB/T 34778-2017), uitgegeven door de National Standardization Administration en de General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China, verwijst Matcha naar:

Een micropoeder-thee-achtig product gemaakt van verse theebladeren die onder overdekte teelt zijn gekweekt, die worden gesteriliseerd door stoom (of hete lucht) en gedroogd als grondstof, en verwerkt door middel van maaltechnologie. Het eindproduct moet delicaat en egaal zijn, heldergroen, en de soepkleur moet ook sterk groen zijn, met een frisse geur.

Matcha is eigenlijk niet het poeder van groene thee. Het verschil tussen matcha en groene theepoeder is dat de herkomst van de thee anders is. Tijdens het groeiproces van matcha-thee moet deze een tijdje in de schaduw staan, wat de fotosynthese van de thee zal remmen en de afbraak van theanine in theepolyfenolen zal remmen. Theanine is de belangrijkste bron van theesmaak, terwijl theepolyfenolen de belangrijkste bron van theebitterheid zijn. Door de remming van de fotosynthese van thee compenseert thee ook de synthese van meer chlorofyl. Daarom is de kleur van matcha groener dan groene theepoeder, met een heerlijkere smaak, lichtere bitterheid en een hoger chlorofylgehalte.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van matcha?

Matcha heeft een uniek aroma en smaak, rijk aan natuurlijke antioxidanten en actieve ingrediënten zoals theanine, theepolyfenolen, cafeïne, quercetine, vitamine C en chlorofyl.

Onder hen is Matcha rijk aan chlorofyl, dat sterke antioxiderende en ontstekingsremmende activiteiten heeft en de schade van oxidatieve stress en chronische ontstekingen aan het lichaam kan verlichten. De potentiële gezondheidsvoordelen van matcha zijn vooral gericht op het verbeteren van de cognitie, het verlagen van de bloedlipiden en de bloedsuikerspiegel en het verlichten van stress.

Uit onderzoek blijkt dat het chlorofylgehalte van elke gram matcha en groene thee respectievelijk 5,65 milligram en 4,33 milligram bedraagt, wat betekent dat het chlorofylgehalte van matcha aanzienlijk hoger is dan dat van groene thee. Chlorofyl is vetoplosbaar en komt moeilijk vrij bij het zetten van groene thee met water. Matcha daarentegen is anders omdat het tot poeder wordt vermalen en volledig wordt gegeten. Daarom levert het consumeren van dezelfde hoeveelheid Matcha een veel hoger chlorofylgehalte op dan groene thee.

Hoe Matcha kiezen?

In 2017 heeft de Algemene Administratie van Kwaliteits- en Technologietoezicht van de Volksrepubliek China een nationale norm uitgevaardigd, die matcha op basis van de sensorische kwaliteit verdeelde in matcha van het eerste niveau en matcha van het tweede niveau.

De kwaliteit van matcha van het eerste niveau is hoger dan die van matcha van het tweede niveau. Het wordt dus aanbevolen om binnenlandse matcha-thee van eerste kwaliteit te kiezen. Als het wordt geïmporteerd met de originele verpakking, kies er dan een met een groenere kleur en zachtere en fijnere deeltjes. Het is het beste om bij aankoop een kleine verpakking te kiezen, zoals 10-20 gram per verpakking, zodat het niet nodig is om de zak herhaaldelijk te openen en te gebruiken, terwijl het oxidatieverlies van theepolyfenolen en andere componenten wordt verminderd. Bovendien zijn sommige matchaproducten geen puur matchapoeder, maar bevatten ze ook witte kristalsuiker en plantaardig vetpoeder. Bij de aankoop is het belangrijk om de ingrediëntenlijst goed te controleren.

Ter herinnering: als je het drinkt, kan het zetten met kokend water de antioxidantcapaciteit van matcha maximaliseren, maar je moet het wel laten afkoelen voordat je het drinkt, bij voorkeur onder de 50 ° C, anders bestaat het risico dat je de slokdarm verbrandt.