Matcha lattes, matcha cakes, matcha-ijs... De groene matcha-keuken is echt verleidelijk. Weet je wat matcha is? Welke voedingsstoffen bevat het? Hoe kies je een matcha?
Wat is Matcha?
Matcha is ontstaan in de Tang-dynastie en staat bekend als de "eindthee". Het malen van thee, waarbij theebladeren handmatig tot poeder worden vermalen met behulp van een stenen molen, is een noodzakelijk proces voordat theebladeren worden gekookt of gekookt voor consumptie.
Volgens de nationale norm "Matcha" (GB/T 34778-2017) uitgegeven door de National Standardization Administration en de General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine van China, verwijst Matcha naar:
Een micropoederthee-achtig product, gemaakt van verse theebladeren die onder glas worden geteeld, die met stoom (of hete lucht) worden gesteriliseerd en als grondstof worden gedroogd en via maaltechnologie worden verwerkt. Het eindproduct moet delicaat en egaal zijn, heldergroen, en de kleur van de soep moet ook sterk groen zijn, met een frisse geur.
Matcha is eigenlijk niet het poeder van groene thee. Het verschil tussen matcha en groene theepoeder is dat de thee een andere oorsprong heeft. Tijdens het groeiproces van matchathee moet deze een tijdje in de schaduw staan, wat de fotosynthese van de thee en de afbraak van theanine tot theepolyfenolen remt. Theanine is de belangrijkste bron van de theesmaak, terwijl theepolyfenolen de belangrijkste bron van de bitterheid van thee zijn. Door de remming van de fotosynthese van thee compenseert thee ook de synthese van meer chlorofyl. Daardoor is matcha groener van kleur dan groene theepoeder, met een heerlijkere smaak, een lichtere bitterheid en een hoger chlorofylgehalte.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van matcha?
Matcha heeft een unieke geur en smaak, rijk aan natuurlijke antioxidanten en actieve ingrediënten zoals theanine, theepolyfenolen, cafeïne, quercetine, vitamine C en chlorofyl.
Matcha is rijk aan chlorofyl, een stof met een sterke antioxiderende en ontstekingsremmende werking die de schade van oxidatieve stress en chronische ontstekingen aan het lichaam kan verlichten. De potentiële gezondheidsvoordelen van matcha richten zich voornamelijk op het verbeteren van de cognitie, het verlagen van bloedlipiden en de bloedsuikerspiegel, en het verlichten van stress.
Onderzoek toont aan dat het chlorofylgehalte van elke gram matcha en groene thee respectievelijk 5,65 milligram en 4,33 milligram bedraagt, wat betekent dat het chlorofylgehalte van matcha aanzienlijk hoger is dan dat van groene thee. Chlorofyl is vetoplosbaar en komt moeilijk vrij bij het zetten van groene thee met water. Matcha daarentegen is anders, omdat het tot poeder wordt vermalen en in zijn geheel wordt gegeten. Daarom levert het consumeren van dezelfde hoeveelheid matcha een veel hoger chlorofylgehalte op dan groene thee.
Hoe kies je Matcha?
In 2017 heeft de Algemene Administratie voor Toezicht op Kwaliteit en Technologie van de Volksrepubliek China een nationale norm uitgevaardigd, waarin matcha wordt onderverdeeld in matcha van het eerste en het tweede niveau, op basis van de sensorische kwaliteit.
De kwaliteit van matcha van het eerste niveau is hoger dan die van matcha van het tweede niveau. Het is daarom aan te raden om te kiezen voor eersteklas binnenlandse matcha thee. Als de thee geïmporteerd wordt met de originele verpakking, kies dan een thee met een groenere kleur en zachtere en fijnere deeltjes. Het is het beste om bij aankoop te kiezen voor een kleine verpakking, zoals 10-20 gram per verpakking, zodat u de zak niet steeds hoeft te openen en te gebruiken, en tegelijkertijd het oxidatieverlies van theepolyfenolen en andere componenten beperkt. Bovendien bevatten sommige matchaproducten geen puur matchapoeder, maar ook witte kristalsuiker en plantaardig vetpoeder. Controleer bij aankoop de ingrediëntenlijst zorgvuldig.
Let op: Als u matcha drinkt, kunt u het het beste met kokend water zetten. Zo maximaliseert u de antioxiderende werking van matcha. U moet het echter wel laten afkoelen voordat u het drinkt, bij voorkeur onder de 50 °C. Anders loopt u het risico op verbranding van de slokdarm.
Plaatsingstijd: 20-11-2023