Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream ... De groen gekleurde matcha -keuken is echt verleidelijk. Dus, weet je wat matcha is? Welke voedingsstoffen heeft het? Hoe te kiezen?
Wat is matcha?
Matcha is ontstaan in de Tang -dynastie en staat bekend als de "eindthee". Thee slijpen, waarbij theebladeren handmatig in poeder worden gemalen met behulp van een stenen molen, is een noodzakelijk proces voordat u thee -bladeren kookt of kookt voor consumptie.
Volgens de nationale standaard "Matcha" (GB/T 34778-2017) uitgegeven door de National Standitisation Administration en de algemene administratie van kwaliteitstoezicht, inspectie en quarantaine van China, verwijst Matcha naar:
Een micro -poederthee zoals product gemaakt van verse theebladeren die onder de dekking teelt worden gekweekt, die worden gesteriliseerd door stoom (of hete lucht) en gedroogd als grondstoffen, en verwerkt door slijptechnologie. Het eindproduct moet delicaat en zelfs felgroen zijn, en de soepkleur moet ook sterk groen zijn, met een nieuwe geur.
Matcha is eigenlijk niet het poeder van groene thee. Het verschil tussen matcha en groene theepoeder is dat de bron van thee anders is. Tijdens het groeiproces van matcha -thee moet het gedurende een bepaalde periode worden gearceerd, wat de fotosynthese van de thee zal belemmeren en de ontleding van theanine in thee -polyfenolen remmen. Theanine is de belangrijkste bron van theesmaak, terwijl theepolyfenolen de belangrijkste bron van theebitterheid zijn. Vanwege de remming van thee -fotosynthese compenseert thee ook de synthese van meer chlorofyl. Daarom is de kleur van Matcha groener dan groene theepoeder, met een meer heerlijke smaak, lichtere bitterheid en een hoger chlorofylgehalte.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van Matcha?
Matcha heeft een uniek aroma en smaak, rijk aan natuurlijke antioxidanten en actieve ingrediënten zoals theanine, theepolyfenolen, cafeïne, quercetine, vitamine C en chlorofyl.
Onder hen is Matcha rijk aan chlorofyl, dat sterke antioxiderende en ontstekingsremmende activiteiten heeft en de schade van oxidatieve stress en chronische ontsteking aan het lichaam kan verlichten. De potentiële gezondheidsvoordelen van Matcha richten zich voornamelijk op het verbeteren van de cognitie, het verlagen van bloedlipiden en bloedsuikerspiegel en het verlichten van stress.
Onderzoek toont aan dat het chlorofylgehalte van elke gram matcha en groene thee respectievelijk 5,65 milligram en 4,33 milligram is, wat betekent dat het chlorofylgehalte van matcha aanzienlijk hoger is dan dat van groene thee. Chlorofyl is vet oplosbaar en het is moeilijk om vrij te maken bij het brouwen van groene thee met water. Matcha daarentegen is anders, omdat het in poeder wordt gemalen en volledig wordt gegeten. Daarom levert het consumeren van dezelfde hoeveelheid matcha veel hoger chlorofylgehalte op dan groene thee.
Hoe kies je Matcha?
In 2017 gaf de algemene administratie van kwaliteits- en technologische toezicht van de Volksrepubliek China een nationale standaard, die Matcha verdeelde in Matcha op het eerste niveau en tweede niveau matcha op basis van zijn sensorische kwaliteit.
De kwaliteit van Matcha op het eerste niveau is hoger dan die van Matcha op het tweede niveau. Het wordt dus aanbevolen om binnenlandse Matcha Tea voor het eerste leerjaar te kiezen. Als het wordt geïmporteerd met de originele verpakking, kies dan een met een groenere kleur en zachtere en meer delicate deeltjes. Het is het beste om kleine verpakkingen te kiezen bij het kopen, zoals 10-20 gram per pakket, zodat het niet nodig is om de tas herhaaldelijk te openen en te gebruiken, terwijl het oxidatieverlies van thee polyfenolen en andere componenten wordt verminderd. Bovendien zijn sommige Matcha -producten geen puur matcha -poeder, maar bevatten ook witte kristalsuiker en groentevet poeder. Bij het kopen is het belangrijk om de ingrediëntenlijst zorgvuldig te controleren.
Herinnering: als u het drinkt, kan het brouwen met kokend water de antioxidantcapaciteit van Matcha maximaliseren, maar u moet het laten afkoelen voordat u drinkt, bij voorkeur onder 50 ° C, anders is er een risico om de slokdarm te verbranden.
Posttijd: nov-20-2023