Als u een beginner bent met het handmatig zetten van koffie en een ervaren expert vraagt om een praktisch, gebruiksvriendelijk en visueel aantrekkelijk apparaat aan te bevelen,handzetfilterbeker, is de kans groot dat ze je de V60 aanraden.
V60, een filterbeker voor particulieren die iedereen wel eens gebruikt, kan worden beschouwd als een van de essentiële tools voor elke handpunch-speler. Als vaste klant van de producten van de winkel moeten koffiebars ze minstens duizend keer per jaar gebruiken, dus ze kunnen ook worden beschouwd als "ervaren gebruikers" van de V60. Dus, ondanks de vele soorten filterbekers op de markt, waarom is de V60 dan de "hartenbreker" geworden van de handgezette koffie-industrie?
Wie heeft de V60 uitgevonden?
Hario, het bedrijf dat de V60-filterbekers ontwierp, werd in 1921 opgericht in Tokio, Japan. Het is een bekende fabrikant van glasproducten in de regio, die zich aanvankelijk toelegde op het ontwerpen en produceren van hittebestendige glazen instrumenten en apparatuur voor wetenschappelijke onderzoeksinstellingen. De hittebestendigeglazen deelpot, dat vaak wordt gecombineerd met handgezette koffie, is een populair product van Hario.
In de jaren 40 en 50 betrad Hario Company officieel de markt voor huishoudelijke apparaten. De sifonpot was hun eerste koffie-extractieapparaat. Destijds was langzame infusie de meest gangbare extractiemethode op de koffiemarkt, zoals bij Melitta-filtercups, flanellen filters en sifonpotten. Ofwel was de opening te klein, ofwel waren de zetstappen te ingewikkeld en duurde de zettijd over het algemeen te lang. Hario hoopt daarom een zetfilter te creëren dat eenvoudig te bedienen is en een snellere doorstroming heeft.
In 1964 probeerden de ontwerpers van Hario koffie te extraheren met behulp van laboratoriumtrechters, maar deze werden niet voor commerciële doeleinden gebruikt en er zijn weinig gegevens over het gebruik ervan. In de jaren 80 introduceerde Hario Company een druppelfilter van filterpapier (vergelijkbaar met Chemex, met een trechtervormig filter bevestigd aan de onderste container) en startte de productie in 1980.
In 2004 herontwierp Hario het prototype van de V60, waardoor de vorm van dit filter meer leek op wat we vandaag de dag kennen. Het filter kreeg de naam naar de unieke kegelhoek van 60° en de "V"-vorm. Een jaar later werd het officieel te koop aangeboden. Op de officiële website van Hario vinden we het prototype van de filterbeker: een conische keramische filterbeker met 12 tandenstokers, netjes bevestigd aan de binnenwand, om drainagegroeven te simuleren.
De extractiemethode van de V60-filterbeker
1. In vergelijking met andere filtercups zorgt het conische ontwerp met een hoek van 60° ervoor dat bij gebruik van V60 voor het zetten van koffie de waterstroom het midden moet bereiken voordat het in de onderste pot druppelt. Hierdoor wordt het contactoppervlak tussen het water en de koffiepoeder vergroot en kunnen het aroma en de smaak volledig tot hun recht komen.
2. De iconische, grote opening zorgt voor een ongehinderde waterstroom. De vloeistofstroomsnelheid is grotendeels afhankelijk van de beheersing van de waterstroom door de koffiezetter, wat direct tot uiting komt in de koffiesmaak. Als u de gewoonte heeft om te veel of te snel water te schenken en de heerlijke ingrediënten nog niet uit de koffie zijn vrijgekomen voordat de extractie is voltooid, zal de koffie die u zet waarschijnlijk een dunne en flauwe smaak hebben. Om koffie met een goede smaak en een hoge zoetheid te zetten met V60, is het daarom noodzakelijk om de waterinjectietechniek meer te oefenen en aan te passen om de zoet-zuurbalans van de koffie beter tot zijn recht te laten komen.
3. Aan de zijwand bevinden zich meerdere verhoogde ribben met spiraalpatronen, variërend in lengte, die door de gehele filtercup lopen. Ten eerste voorkomt dit dat het filterpapier te strak aan de filtercup hecht, waardoor er voldoende ruimte ontstaat voor luchtcirculatie en de wateropname en uitzetting van koffiedeeltjes wordt gemaximaliseerd. Ten tweede zorgt het ontwerp van de spiraalvormige convexe groef ervoor dat de neerwaartse waterstroom de poederlaag comprimeert, wat een rijker gelaagdheidsgevoel creëert. Tegelijkertijd wordt de stromingsweg van de waterstroom verlengd om onvoldoende extractie door grote poriën te voorkomen.
Wat zorgde ervoor dat mensen aandacht besteedden aan V60-filtercups?
Vóór 2000 werd de koffiemarkt gedomineerd door medium tot diepe branding als belangrijkste brandrichting. De smaak van koffie werd ook benadrukt door expressies zoals rijkdom, lichaamsvet, hoge zoetheid en nasmaak, evenals gekarameliseerde smaken die voortkwamen uit diepe branding, zoals chocolade, ahornsiroop, noten, vanille, enz. Met de komst van de derde koffiegolf begonnen mensen regionale smaken te zoeken, zoals het witte bloemenaroma van Ethiopië en het bessenzuur van Kenia. De koffiebranding begon te verschuiven van diepe naar lichte branding, en ook de smaakbeleving verschoof van zacht en zoet naar delicaat en zuur.
Vóór de komst van V60 resulteerde de langzame extractiemethode, waarbij koffie vaak werd geweekt, in een ronde, volle, evenwichtige en zoete algehele smaak. Het was echter moeilijk om het bloemige en fruitige aroma, de lichte zuurgraad en andere smaken van sommige licht gebrande bonen volledig te benutten. De extractie van Melitta, KONO en andere slowfilterkoffies richt zich bijvoorbeeld op de rijke smaaktoon. De snelle extractie van V60 zorgt ervoor dat koffie een meer driedimensionaal aroma en zuurgraad krijgt, waardoor bepaalde delicate smaken tot hun recht komen.
Welk materiaal is beter voor het maken van koffie met V60?
Tegenwoordig zijn er verschillende materialen vanV60 filtercupsOp de markt. Naast mijn favoriete harsmateriaal zijn er ook keramiek, glas, rood koper, roestvrij staal en andere varianten. Elk materiaal beïnvloedt niet alleen het uiterlijk en het gewicht van de filterbeker, maar zorgt ook voor subtiele verschillen in thermische geleidbaarheid tijdens het koken, maar het structurele ontwerp blijft ongewijzigd.
De reden waarom ik "exclusief" fan ben van de harsversie van de Hario V60 is ten eerste omdat het harsmateriaal warmteverlies effectief blokkeert. Ten tweede is harsmateriaal in standaard industriële massaproductie het meest vormvaste en minst foutgevoelige product. Bovendien, wie wil er nou niet een filterbeker die niet snel breekt, toch?
Plaatsingstijd: 27-08-2024