Ik weet niet of het je is opgevallen, maar behalve bij een paar grote ketens zien we zelden nog trapeziumvormige filtercups in koffiebars. In vergelijking met trapeziumvormige filtercups zien we conische, platte filtercups/cakevormige filtercups veel vaker. Veel mensen vroegen zich daarom af waarom zo weinig mensen trapeziumvormige filtercups gebruiken. Zou het zijn omdat de koffie die ermee gezet wordt niet lekker is?
Natuurlijk niet, trapeziumvormige filterbekers hebben ook de extractievoordelen van trapeziumvormige filterbekers! Net als conische filterbekers dankt de naam trapeziumvormige filterbeker zijn naam aan de unieke geometrische vorm van dit type filterbeker. Het is een trapeziumvormige structuur met een brede bovenkant en een smalle onderkant, vandaar de naam "trapeziumvormige filterbeker". Bovendien wordt deze filterbeker, doordat de vorm van het filterpapier dat in combinatie met de trapeziumvormige filterbeker wordt gebruikt op een waaier lijkt, ook wel een "waaiervormige filterbeker" genoemd.
De allereerste filterbeker ter wereld had een trapeziumvormig ontwerp. In 1908 introduceerde Melitta uit Duitsland 's werelds eerste koffiefilterbeker. Zoals Qianjie die introduceerde, is het een omgekeerde trapeziumvormige structuur met meerdere ribben aan de binnenkant van de bekerwand voor de afvoer van damp, en een iets kleinere opening aan de onderkant voor gebruik met waaiervormig filterpapier.
Vanwege het geringe aantal en de kleine diameter van de waterafvoergaatjes was de afvoersnelheid echter erg laag. Daarom introduceerde Kalita in 1958, nadat handmatig gezette koffie in Japan populair was geworden, een "verbeterde versie". De "verbetering" van dit filterkopje bestond uit het upgraden van het oorspronkelijke ontwerp met één gat naar drie gaten, waardoor de afvoersnelheid aanzienlijk werd verhoogd en het kookeffect verbeterde. Dankzij deze verbetering is dit filterkopje uitgegroeid tot een klassieker onder de trapeziumvormige filterkopjes. We zullen dit filterkopje vervolgens gebruiken om de voordelen van het trapeziumvormige filterkopje bij het zetten van koffie te illustreren.
Het filtercupje heeft drie belangrijke ontwerpkenmerken die de extractie beïnvloeden: de vorm, de ribben en de opening aan de onderkant. De ribben van het trapeziumvormige Kalita101 filtercupje zijn verticaal geplaatst en hebben als belangrijkste functie het afvoeren van de koffie. De buitenkant is breed aan de bovenkant en smal aan de onderkant, waardoor er een relatief dikke laag koffiepoeder in het filtercupje ontstaat. Een dikkere laag koffiepoeder vergroot het verschil in extractie tijdens het zetten, waardoor de koffiepoeder aan de oppervlakte meer extractie krijgt dan de koffiepoeder onderin. Hierdoor kunnen verschillende hoeveelheden aromastoffen uit de verschillende koffiepoeders vrijkomen, wat resulteert in een gelaagdere koffiesmaak.
Maar omdat de bodem van de trapeziumvormige filterbeker een rechte lijn is in plaats van een punt, zal het poederbed dat zich daarin vormt niet zo dik zijn als bij de conische filterbeker, en zal het verschil in extractie relatief klein zijn.
Hoewel de Kalita 101 trapeziumvormige filtercup drie afvoergaatjes aan de onderkant heeft, zijn deze niet erg groot. Daardoor loopt de koffie minder snel weg dan bij andere filtercups. Dit zorgt ervoor dat de koffie langer kan trekken tijdens het zetten, wat resulteert in een completere extractie. De koffie krijgt daardoor een meer gebalanceerde smaak en een vollere textuur.
Zien is geloven, dus laten we de V60 eens vergelijken met een trapeziumvormig filterkopje om de verschillen in de koffie die ze produceren te zien.De extractieparameters zijn als volgt:
Poedergebruik: 15 g
Poeder-waterverhouding: 1:15
Maalgraad: Ek43 schaal 10, 75% zeefgraad van zeef 20, fijne suikermaling
Temperatuur van het kokende water: 92 °C
Kookmethode: drietraps (30+120+75)
Door het verschil in poriegrootte is er een klein verschil in extractietijd tussen de twee. Het zetten van koffiebonen met een V60 duurt 2 minuten, terwijl dit met een trapeziumvormig filter 2 minuten en 20 seconden duurt. Qua smaak heeft de Huakui die met een V60 wordt gezet een zeer rijke gelaagdheid! Oranjebloesem, citrus, aardbei en bessen, met prominente en uitgesproken smaken, een zoetzure smaak, een zachte textuur en een nasmaak van oolongthee; de Huakui die met een trapeziumvormig filter wordt gezet, heeft misschien niet de uitgesproken en driedimensionale smaak en gelaagdheid van de V60, maar de smaak is evenwichtiger, de textuur is steviger en de nasmaak is langer.
Het is duidelijk dat, onder dezelfde parameters en met dezelfde technieken, de koffie die met de twee apparaten wordt gezet, een totaal verschillende smaak heeft! Er is geen onderscheid tussen goed en slecht, het hangt af van individuele smaakvoorkeuren. Vrienden die van koffie met een uitgesproken en lichte smaak houden, kunnen kiezen voor de V60, terwijl vrienden die de voorkeur geven aan koffie met een gebalanceerde smaak en een volle textuur, beter kunnen kiezen voor de trapeziumvormige filtercups.
Laten we nu terugkeren naar de vraag: 'Waarom zijn trapeziumvormige filtercups zo zeldzaam?' Simpel gezegd, het betekent dat we terug moeten kijken naar de context. Wat houdt dat in? Toen de trapeziumvormige filtercup werd uitgevonden, was diep gebrande koffie de norm. De filtercup was daarom vooral ontworpen om de koffie rijker te maken, waardoor de smaakbeleving iets minder uitgesproken was. Later verschoof de focus echter van diep naar licht gebrande koffie naar een intensere smaakbeleving. Daardoor veranderde de vraag naar filtercups en ontstond de behoefte aan cups die de smaak beter tot zijn recht lieten komen. De V60 was zo'n cup en werd bij de lancering dan ook zeer goed ontvangen! De enorme populariteit van de V60 leverde hem niet alleen een goede reputatie op, maar zorgde ook voor een enorme groei in de markt voor conische filtercups. Sindsdien zijn grote fabrikanten van koffieaccessoires begonnen met het onderzoeken en ontwerpen van conische filtercups en brengen ze jaarlijks diverse nieuwe modellen op de markt.
Aan de andere kant worden andere vormen filtercups, waaronder trapeziumvormige filtercups, steeds zeldzamer omdat weinig fabrikanten er nog aandacht aan besteden. Ofwel zijn ze enthousiast over het ontwerp van conische filtercups, ofwel onderzoeken ze filtercups met unieke en complexe vormen. De frequentie van updates is afgenomen en het aandeel van filtercups is kleiner geworden, waardoor ze vanzelfsprekend steeds zeldzamer worden. Dit betekent echter niet dat trapeziumvormige of andere filtercups niet gebruiksvriendelijk zijn; ze hebben nog steeds hun eigen zeteigenschappen. Zo vereist een trapeziumvormige filtercup bijvoorbeeld minder expertise van de barista dan een conische filtercup, omdat het koffiebed minder dik is, de ribbels minder prominent zijn en de koffie langer trekt.
Zelfs beginners kunnen gemakkelijk een heerlijke kop koffie zetten zonder al te veel ervaring, zolang ze maar de juiste parameters instellen, zoals de hoeveelheid koffiepoeder, de maling, de watertemperatuur en de verhouding. Daarom geven grote ketens vaak de voorkeur aan trapeziumvormige filtercups, omdat ze de kloof tussen ervaring en kennis verkleinen en klanten een stabiele en heerlijke kop koffie bieden.
Geplaatst op: 15 oktober 2025