Tom Perkins heeft uitgebreid geschreven over de potentiële risico's van giftige chemicaliën.Hier is zijn gids voor het vinden van veilige alternatieven voor uw keuken.
Alleen al het bereiden van voedsel kan een giftig mijnenveld worden.Gevaarlijke chemicaliën liggen op de loer bij bijna elke stap van het koken: PFAS "tijdloze chemicaliën" in kookgerei met antiaanbaklaag, BPA's in plastic bakjes, lood in keramiek, arseen in pannen, formaldehyde in snijplanken en meer.
Regelgevers voor voedselveiligheid zijn ervan beschuldigd het publiek niet te beschermen tegen chemicaliën in keukens door mazen in de wet en onvoldoende te reageren op bedreigingen.Tegelijkertijd verbergen sommige bedrijven het gebruik van gevaarlijke stoffen of doen ze onveilige producten voor veilig.Zelfs goedbedoelende bedrijven voegen onbewust gifstoffen toe aan hun producten.
Regelmatige blootstelling aan de vele chemicaliën waarmee we in ons dagelijks leven in aanraking komen, kan een potentieel gevaar voor de gezondheid vormen.Er zijn ongeveer 90.000 door de mens gemaakte chemicaliën en we hebben geen idee hoe onze dagelijkse blootstelling eraan onze gezondheid zal beïnvloeden.Sommige voorzorgsmaatregelen zijn gerechtvaardigd en de keuken is een goede plek om te beginnen.Maar navigeren door de val is buitengewoon moeilijk.
Er zijn veiligere alternatieven voor hout, borosilicaatglas of roestvrij staal voor bijna alle plastic keukenartikelen, zij het met enkele kanttekeningen.
Pas op met antiaanbaklagen, deze bevatten vaak stoffen die niet grondig zijn onderzocht.
Wees sceptisch over marketingtermen als 'duurzaam', 'groen' of 'niet-toxisch' die geen wettelijke definitie hebben.
Bekijk onafhankelijke analyses en doe altijd je eigen onderzoek.Sommige bloggers over voedselveiligheid voeren tests uit op zware metalen of gifstoffen zoals PFAS op producten die niet zijn getest door toezichthouders, wat nuttige informatie kan opleveren.
Op basis van mijn jarenlange kennis van chemische verontreiniging voor The Guardian, heb ik keukenproducten geïdentificeerd die een laag risico hebben en vrijwel vrij zijn van gifstoffen.
Ongeveer tien jaar geleden heb ik mijn plastic snijplanken vervangen door bamboe, die ik minder giftig vind omdat plastic duizenden chemicaliën kan bevatten.Maar toen leerde ik dat bamboe meestal uit verschillende stukken hout wordt geoogst en dat de lijm formaldehyde bevat, wat huiduitslag, oogirritatie, veranderingen in de longfunctie kan veroorzaken en mogelijk kankerverwekkend is.
Hoewel er bamboeplanken zijn gemaakt met "veilige" lijm, kunnen ze ook worden gemaakt met giftige melamine-formaldehydehars, die nierproblemen, hormoonontregeling en neurologische problemen kan veroorzaken.Hoe hoger de temperatuur en hoe zuurder het voedsel, hoe groter het risico op het wegspoelen van gifstoffen.Op bamboeproducten staat nu vaak een California Proposition 65-waarschuwing dat het product bepaalde chemicaliën kan bevatten waarvan bekend is dat ze kanker veroorzaken.
Als je op zoek bent naar een snijplank, probeer er dan een te vinden die uit één stuk hout is gemaakt, niet aan elkaar gelijmd.Houd er echter rekening mee dat veel planken zijn gemaakt met minerale olie van voedingskwaliteit.Sommigen zeggen dat het veilig is, maar het is op olie gebaseerd en afhankelijk van hoe goed het is geraffineerd, kan het hoge gehalte aan minerale olie kankerverwekkend zijn.Hoewel veel fabrikanten van snijplanken minerale olie gebruiken, vervangen sommigen deze door gefractioneerde kokosolie of bijenwas.Treeboard is een van de weinige bedrijven die ik ken die een massief stuk hout gebruiken met een veiligheidsafwerking.
De federale wetgeving en de Food and Drug Administration staan het gebruik van lood toe in keramisch kookgerei en bestek.Het en andere gevaarlijke zware metalen zoals arseen kunnen worden toegevoegd aan keramische glazuren en pigmenten als het stuk op de juiste manier wordt gebakken en gemaakt zonder dat er gifstoffen in het voedsel terechtkomen.
Er zijn echter verhalen dat mensen loodvergiftiging oplopen door keramiek omdat sommige keramiek niet goed geglazuurd is, en schilfers, krassen en andere slijtage het risico op metaaluitloging kunnen vergroten.
U kunt op zoek gaan naar "loodvrij" keramiek, maar houd er rekening mee dat dit niet altijd het geval is.Lead Safe Mama, een veiligheidswebsite die wordt beheerd door Tamara Rubin, gebruikt XRF-apparatuur om te testen op zware metalen en andere gifstoffen.Haar bevindingen doen twijfels rijzen over de beweringen van sommige bedrijven dat ze loodvrij zijn.
Misschien wel de veiligste optie is om keramiek uit te faseren en te vervangen door glazen bestek en kopjes.
Een paar jaar geleden heb ik mijn Teflon-pannen, gemaakt van giftige PFAS die in voedsel terechtkomen, gedumpt ten gunste van het populaire geëmailleerde gietijzeren kookgerei, dat veilig leek omdat het vaak niet was gemaakt met een antiaanbaklaag.
Maar sommige voedselveiligheids- en hoofdbloggers hebben gemeld dat lood, arseen en andere zware metalen vaak worden gebruikt in glazuur of als bleekmiddel om de kleur te verbeteren.Sommige bedrijven adverteren een product als zijnde vrij van zware metalen, wat aangeeft dat het toxine niet in het hele product aanwezig is, maar dit kan simpelweg betekenen dat het toxine niet is uitgeloogd tijdens de fabricage of dat het lood niet in contact is geweest met voedsel.op een oppervlak.Maar chips, krassen en andere slijtage kunnen zware metalen in je eten brengen.
Veel pannen worden op de markt gebracht als "veilig", "groen" of "niet-toxisch", maar deze termen zijn niet wettelijk gedefinieerd en sommige bedrijven hebben van deze onzekerheid geprofiteerd.Producten kunnen worden geadverteerd als "PTFE-vrij" of "PFOA-vrij", maar tests hebben aangetoond dat sommige producten deze chemicaliën nog steeds bevatten.Ook zijn PFOA en Teflon slechts twee soorten PFAS, waarvan er duizenden zijn.Als u Teflon probeert te vermijden, zoek dan naar pannen met het label "PFAS-vrij", "PFC-vrij" of "PFA-vrij".
Mijn niet-giftige werkpaard is de SolidTeknics Noni koekenpan, gemaakt van hoogwaardig ferritisch roestvrij staal met een laag nikkelgehalte, een allergeen metaal dat in grote hoeveelheden giftig kan zijn.Het is ook gemaakt van een enkele naadloze staalplaat in plaats van meerdere componenten en materialen die zware metalen kunnen bevatten.
Mijn zelfgemaakte koekenpan van koolstofstaal is ook gifvrij en functioneert als een niet-geëmailleerde gietijzeren koekenpan, wat ook een over het algemeen veilige optie is.Sommige glazen pannen zijn ook schoon, en voor degenen die veel koken, is het een goede strategie om meerdere pannen van verschillende materialen te kopen om dagelijkse blootstelling aan mogelijke gifstoffen te voorkomen.
Potten en pannen hebben dezelfde problemen als pannen.Mijn HomiChef-pot van 8 liter is gemaakt van hoogwaardig nikkelvrij roestvrij staal dat niet giftig lijkt.
Rubin's tests vonden lood en andere zware metalen in sommige potten.Sommige merken hebben echter lagere niveaus.Haar testen vonden lood in sommige ingrediënten in de Instant Pot, maar niet in ingrediënten die in contact kwamen met voedsel.
Probeer plastic onderdelen te vermijden bij het zetten van koffie, aangezien dit materiaal duizenden chemicaliën kan bevatten die kunnen uitlogen, vooral als het in contact komt met hete, zure stoffen zoals koffie.
De meeste elektrische koffiezetapparaten zijn meestal gemaakt van plastic, maar ik gebruik een Franse pers.Dit is de enige glazen pers die ik heb gevonden zonder plastic filter op het deksel.Een andere goede optie is de Chemex Glass Brewery, die ook vrij is van roestvrijstalen onderdelen die nikkel kunnen bevatten.Ik gebruik ook een glazen pot in plaats van een roestvrijstalen kan om te voorkomen dat het nikkelmetaal dat normaal in roestvrij staal wordt aangetroffen, wordt uitgeloogd.
Ik gebruik het Berkey Actieve Kool Filtratie Systeem omdat beweerd wordt dat het een breed scala aan chemicaliën, bacteriën, metalen, PFAS en andere verontreinigingen verwijdert.Berkey heeft voor enige controverse gezorgd omdat het niet NSF/ANSI-gecertificeerd is, wat de veiligheids- en prestatiecertificering van de federale overheid is voor consumentenfilters.
In plaats daarvan publiceert het bedrijf onafhankelijke tests van derden voor meer verontreinigingen dan de NSF/ANSI-tests dekken, maar zonder certificering kunnen sommige Berkey-filters niet worden verkocht in Californië of Iowa.
Omgekeerde osmosesystemen zijn waarschijnlijk de meest efficiënte waterbehandelingssystemen, vooral als er PFAS bij betrokken zijn, maar ze verspillen ook veel water en verwijderen mineralen.
Plastic spatels, tangen en andere gebruiksvoorwerpen zijn gebruikelijk, maar kunnen duizenden chemicaliën bevatten die in voedsel kunnen migreren, vooral wanneer ze worden verwarmd of aangezuurd.Het meeste van mijn huidige kookgerei is gemaakt van roestvrij staal of hout, wat over het algemeen veiliger is, maar pas op voor bamboe kookgerei met formaldehydelijm of kookgerei gemaakt van giftige melamine-formaldehydehars.
Ik ben op zoek naar kookgerei dat is gemaakt van een massief stuk hardhout en ik ben op zoek naar onafgewerkte of veilige afwerkingen zoals bijenwas of gefractioneerde kokosolie.
Ik heb de meeste plastic bakjes, boterhamzakjes en droogvoerpotten vervangen door glazen.Kunststoffen kunnen duizenden uitloogbare chemicaliën bevatten en zijn niet biologisch afbreekbaar.Glazen containers of potten zijn op de lange termijn veel goedkoper.
Veel fabrikanten van waspapier gebruiken was op petroleumbasis en bleken het papier met chloor, maar sommige merken, zoals If You Care, gebruiken ongebleekt papier en sojawas.
Evenzo worden sommige soorten perkament behandeld met giftig PFAS of gebleekt met chloor.If You Care perkamentpapier is ongebleekt en PFAS-vrij.De Mamavation Blog beoordeelde vijf merken die zijn getest door EPA-gecertificeerde laboratoria en ontdekte dat twee van hen PFAS bevatten.
Tests die ik bestelde, vonden lage niveaus van PFAS in Reynolds "non-stick" -pakketten.PFAS worden gebruikt als antikleefmiddelen of smeermiddelen in het productieproces en hechten aan alle aluminiumfolie, terwijl aluminium wordt beschouwd als een neurotoxine en voedsel kan binnendringen.Het beste alternatief zijn glazen containers, die in de meeste gevallen vrij zijn van gifstoffen.
Om af te wassen en oppervlakken te desinfecteren, gebruik ik Dr Bronner's Sal Suds, die niet-giftige ingrediënten bevatten en geurvrij zijn.De industrie gebruikt meer dan 3.000 chemicaliën om voedsel op smaak te brengen.Een consumentengroep heeft er minstens 1.200 aangemerkt als zorgwekkende chemicaliën.
Ondertussen worden etherische oliën soms opgeslagen in containers gemaakt van PFAS voordat ze worden toegevoegd aan eindconsumentenproducten zoals zeep.Deze chemicaliën blijken terecht te komen in vloeistoffen die in dergelijke containers zijn opgeslagen.Dr. Bronner zegt dat het wordt geleverd in een PFAS-vrije plastic fles en dat Sal Suds geen etherische oliën bevat.Wat handdesinfecterend middel betreft, ik gebruik geen plastic fles, ik gebruik de ongeparfumeerde zeep van Dr. Bronner.
Een goede bron van informatie over niet-giftige zepen, wasmiddelen en andere keukenreinigers is de Environmental Working Group.
Posttijd: 16 maart 2023